圖為中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月6日訊 1月6日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。當前“0糖”、“無(wú)糖”飲料風(fēng)靡市場(chǎng)，消費者應該如何理解和選擇？中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石指出，“減糖”有益于健康，食品工業(yè)有責任提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品，同時(shí)，“減糖”產(chǎn)品配方設計不當，可導致不良反應，“0糖”不該成為商家宣傳的噱頭，減糖需理性看待。

　　“0糖”成為消費新寵 真的能減糖？

　　近年來(lái)，消費者對食品的健康屬性要求越來(lái)越高，減糖食品成為新的賣(mài)點(diǎn)。為了滿(mǎn)足消費者對“減糖”的需求，不少生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品配方上下功夫，使用代糖（甜味劑），既減了糖，又保留甜味。于是，在食品標簽上就出現了“無(wú)糖”和“0糖”等吸引眼球的標識。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2021年1月1日至12月10日共監測到與“減糖風(fēng)波”相關(guān)的紙媒報道451條，新聞網(wǎng)站文章2.4萬(wàn)余篇，手機APP消息2.2萬(wàn)余條，微信公眾號文章1.7萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)2.5萬(wàn)余條，博客28篇，論壇發(fā)帖1836條。

　　從輿情話(huà)題趨勢圖可以看出，4月12日，某飲料企業(yè)因宣傳“0蔗糖”致歉，引發(fā)了一定的輿論熱度。9月9日，因中秋定制月餅用麥芽糖醇代替蔗糖，引發(fā)部分網(wǎng)友腹瀉的事件，再次將輿情熱度推向高潮。

　　從事件地域聲量排行圖可以看出，北京、上海、新疆、廣東、河南、湖南等地區相關(guān)輿情熱度較高。

　　需循序漸進(jìn) 合理合規使用甜味劑

　　近年來(lái)，我國《國民營(yíng)養計劃（2017—2030年）》《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》《中國防治慢性病中長(cháng)期規劃（2017—2025年）》等重要政策文件，都將“減糖”作為一項重要內容。世界衛生組織也建議限制添加糖的攝入量，其應低于總能量的10%，且減少到5%以下會(huì )具有更多的健康效益。對此，食品行業(yè)有責任也通過(guò)技術(shù)創(chuàng )新提供減少或不含添加糖的新產(chǎn)品。

　　陳君石建議，食品工業(yè)的健康轉型，要基于科學(xué)研究和科技發(fā)展，結合消費者飲食習慣等各方面因素統籌考慮。健康飲食的關(guān)鍵是平衡膳食，應該從平衡膳食的理念來(lái)考慮能量攝入，而減糖則是控制總能量攝入的一個(gè)方面。 “減糖”需要循序漸進(jìn)，一方面照顧口味適應逐漸減量，另一個(gè)方面是合理合規使用甜味劑。

　　與此同時(shí)，他指出，減糖不應“一刀切”，而要采取科學(xué)的方式�？茖W(xué)減糖，重在廚房，可以在烹飪過(guò)程中逐漸減少食糖用量，適應和培養清淡口味，從而減少糖的攝入。此外，需要減少某些類(lèi)別加工食品中的含糖量。

　　陳君石提出，不鼓勵食品企業(yè)以“0糖”“無(wú)糖”標識來(lái)吸引消費者，而要實(shí)實(shí)在在減糖，告知消費者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑。他建議，消費者要仔細查看配料表，確定產(chǎn)品的糖含量以及是否真的沒(méi)有添加糖、是否使用了甜味劑以及用了哪種甜味劑。只要按規定使用甜味劑就是安全的。

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　　【專(zhuān)題】2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )