中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月30日訊（記者魏金金）8月30日，由國務(wù)院食品安全辦、國家市場(chǎng)監督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的“2022數智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì )”在京舉辦。本次活動(dòng)是2022年全國食品安全宣傳周期間的重點(diǎn)活動(dòng)之一。會(huì )上，2021年度餐飲百強名單、五百強門(mén)店正式揭曉，百勝中國控股有限公司、海底撈國際控股有限公司、金拱門(mén)（中國）有限公司位居餐飲百強前三甲，北京健力源餐飲管理有限公司、南京梅花餐飲管理有限公司、武漢湖錦投資管理有限責任公司湖錦酒樓等500家餐飲企業(yè)榮獲“餐飲五百強門(mén)店”稱(chēng)號。與此同時(shí)，中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳現場(chǎng)發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門(mén)店分析報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《報告》”）。

圖為中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)楊柳在“2022數智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì )”上發(fā)言。

中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　《報告》顯示，2021年是新冠肺炎疫情防控的第二年，也是餐飲業(yè)統籌疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展雙輪驅動(dòng)的一年。2021年，全年社會(huì )消費品零售總額440823億元，比2020年增長(cháng)12.5%，兩年平均增速為3.9%。全國餐飲收入46895億元，比2020年增長(cháng)18.6%，兩年平均下降0.5%。

　　《報告》指出，作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標桿，2021年的餐飲企業(yè)百強和五百強門(mén)店在促消費、穩就業(yè)等方面都發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用，具有以下幾大特點(diǎn)：

　　一是營(yíng)收總體恢復良好。2021年，餐飲企業(yè)百強總營(yíng)業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%，多家新面孔企業(yè)上榜；五百強門(mén)店總營(yíng)業(yè)收入同比上漲20%。餐飲企業(yè)百強和五百強門(mén)店營(yíng)業(yè)收入實(shí)現正增長(cháng)的比重分別為93%、85%。

　　二是產(chǎn)業(yè)集中度保持穩定。2021年，餐飲企業(yè)百強營(yíng)業(yè)收入占到全國餐飲收入的7.8%，與上年持平。

　　三是團膳、休閑餐飲表現搶眼。2021年，各業(yè)態(tài)中快餐、餐館酒樓、火鍋為2021年餐飲百強的主力業(yè)態(tài)，三大業(yè)態(tài)占百強企業(yè)七成席位。團膳、休閑餐飲表現搶眼，呈現出高速上漲的態(tài)勢。

　　四是區域分布范圍廣泛。2021年，餐飲企業(yè)百強覆蓋了17個(gè)省區，餐飲五百強門(mén)店則分布于29個(gè)省區。北京的百強企業(yè)數量和五百強門(mén)店數量都位居榜首。

　　五是擴張步伐有所加快。2021年，74.7%的百強企業(yè)門(mén)店數量有增加，比上年上升了10.4個(gè)百分點(diǎn)。18家餐飲企業(yè)達到千家門(mén)店級別 ，92%的餐飲企業(yè)百強經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò )跨省區。

　　六是盈利水平不斷提高。餐飲企業(yè)百強整體利潤同比增長(cháng)18%，五百強門(mén)店整體利潤同比增長(cháng)52.3%。餐飲企業(yè)百強盈利表現良好，平均銷(xiāo)售利潤率為7.1%，比上年上漲了1.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年，餐飲五百強門(mén)店再次展現了“小而精”的特性，平均銷(xiāo)售利潤率達到13.7%，高于上年1.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　七是各項成本急劇上升。2021年，餐飲企業(yè)隨著(zhù)營(yíng)業(yè)規模的增大，疫情防控的常態(tài)化，各項成本急劇增加，其中原材料、人工、研發(fā)投入、社會(huì )保險、稅收等成本的同比增長(cháng)率均超過(guò)20%。2021年，60%的餐飲企業(yè)百強和近六成五百強門(mén)店員工人數有所增加。

　　八是數字化創(chuàng )新再提速。數字化訂單帶來(lái)的銷(xiāo)售額比重越來(lái)越高，外賣(mài)業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營(yíng)收增長(cháng)的主要驅動(dòng)力，餐飲企業(yè)持續加大研發(fā)投入。