全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會(huì )6月14日在北京舉行。圖為中國食品科技學(xué)會(huì )副理事長(cháng)孟素荷 中國經(jīng)濟網(wǎng)裴小閣攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月14日訊（記者張欣瑜）今日，以“科學(xué)發(fā)展保安全、誠信建設保安全、科技支撐保安全”為主題的全國食品安全宣傳周工業(yè)和信息化部主題日活動(dòng)上，中國食品科技學(xué)會(huì )副理事長(cháng)孟素荷表示，預計今后5-10年，中國食品工業(yè)仍是全球食品工業(yè)中最具活力的板塊。 點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題

　　孟素荷介紹，食品工業(yè)是我國經(jīng)濟的重要板塊，是我國政府擴大內需的主體。2011年，在全球經(jīng)濟持續低迷的背景下，仍創(chuàng )造了7.8萬(wàn)億元的產(chǎn)值，保持了31.6%的增速，高于中國工業(yè)經(jīng)濟平均增速3.6個(gè)百分點(diǎn)。

　　孟素荷指出，五大因素推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)快速成長(cháng)：1.我國13.7億的龐大人口，成為全球第一大食品消費市場(chǎng)。 2.城市化進(jìn)程加快，增加了對工業(yè)食品的巨大需求。3.食品行業(yè)的競爭主體為民企、外企，市場(chǎng)特征鮮明。 4.產(chǎn)業(yè)結構調整加速，食品企業(yè)價(jià)值提升。5.我國糧食產(chǎn)量連續八年增長(cháng)，形成了我國食品工業(yè)相對穩定的原料基礎。

　　孟素荷認為，五大因素使我國的食品工業(yè)充滿(mǎn)活力。預計今后5-10年，中國的食品工業(yè)仍是全球食品工業(yè)中最具活力的板塊，仍具有“大水養大魚(yú)”的誘惑。孟素荷也提出，我國食品工業(yè)有要獲得長(cháng)久健康的發(fā)展，就必須跨越“食品安全”這道坎。

　　中國食品工業(yè)必須面對環(huán)境與人口基數，生存環(huán)境日益惡化、落后分散的農業(yè)生產(chǎn)方式、道德與誠信的缺失等問(wèn)題，孟素荷表示，風(fēng)險交流是中國食品安全的短板，信任危機才是中國食品安全的最大危機。媒體在食品安全問(wèn)題的傳播中存在大量的非科學(xué)因素。消費者對食品安全的信任危機是中國食品安全最大危機的深層次矛盾。

　　2011年我國死于交通事故的有6.2萬(wàn)人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。與此同時(shí)，中國食品安全問(wèn)題被國內外媒體廣泛報道，中國食品工業(yè)的信譽(yù)度降低。2009年，河北天洋水餃事件后，山東省輸日蔬菜降低了70%，日本國內冷凍食品的銷(xiāo)售額下跌40%。

　　孟素荷感嘆，食品安全在某種程度上已成為食品政治問(wèn)題，損害了中國的國家形象，使中國食品制造的價(jià)值下跌。面對如此嚴峻的形勢，在食品企業(yè)抗擊風(fēng)險的持久戰中，市場(chǎng)在倒逼中國食品工業(yè)加速進(jìn)步與水平提升。

　　如何破解食品安全困局，孟素荷認為要科技與產(chǎn)業(yè)對接。一方面，食品行業(yè)大規模的創(chuàng )新與相關(guān)標準的制訂。另一方面，在我國食品安全分段管理的特殊背景下，表達“科學(xué)的真實(shí)”，已成為科技界艱難但必須去做的選擇。

　　2011年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )在三個(gè)層面以科技的角度，深入參與中國食品安全進(jìn)程。第一，積極利用國內和國際兩種智力資源，打造中國食品安全管理的思想庫，對政府提供決策咨詢(xún)。第二，面向一些新生行業(yè)，積極開(kāi)展行業(yè)標準的制（修）訂工作，促進(jìn)行業(yè)科技創(chuàng )新能力的不斷提升。第三，對消費者開(kāi)展了大量的公眾科普活動(dòng)。

　　孟素荷還給企業(yè)們家幾點(diǎn)建議：1.企業(yè)要做良心食品，并要有自己的核心技術(shù)，致力于價(jià)值競爭。參與價(jià)值競爭。2.將食品安全的成本列入生產(chǎn)成本是最經(jīng)濟的選擇。 3.將溯源列為重點(diǎn)，將過(guò)程控制融入日常。 4.加大對公眾科普的投入5.透明話(huà)生產(chǎn)，讓消費者產(chǎn)生信任。

　　對于中國食品工業(yè)總產(chǎn)值的快速增長(cháng)，孟素荷感慨，中國的食品人用30年的快速成長(cháng)完成了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年跨越，實(shí)現了量的提升，滿(mǎn)足了市場(chǎng)的基本需求。但她忠告食品企業(yè)，要用更長(cháng)的時(shí)間去夯實(shí)中國食品企業(yè)的道德和誠信的高地，提升中國食品工業(yè)的國家形象、提升我們的價(jià)值。

　　以下為發(fā)言全文：

　　各位好！我匯報的題目是“科學(xué)審視挑戰，維護食品安全國家形象”。 食品工業(yè)是我國經(jīng)濟的重要板塊，是我國政府擴大內需的主體。2011年，在全球經(jīng)濟持續低迷的背景下，仍創(chuàng )造了7.8萬(wàn)億元的產(chǎn)值，保持了31.6%的增速，高于中國工業(yè)經(jīng)濟平均增速3.6個(gè)百分點(diǎn)。 自2008年“三聚氰胺”事件以來(lái)，在乳制品、肉制品、食品添加劑等諸多行業(yè)中，一系列食品安全事件的發(fā)生，深刻地警醒并改變了我國食品工業(yè)，它使食品業(yè)在整體蒙羞的同時(shí)，亦倒逼其生存與發(fā)展方式的深刻變革。今年是《食品安全法》頒布第三年，是“三聚氰胺”事件發(fā)生的第四年，審視四年來(lái)我國食品安全的進(jìn)程，我們可以感受進(jìn)步，更感受到艱難。

　　一、五大因素推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)快速成長(cháng) 1.我國以13.7億的龐大人口成為全球第一大食品消費市場(chǎng)。 2.城市化進(jìn)程加快。30年間，中國5.2億人口從農村進(jìn)入城鎮，相當于新增一個(gè)歐盟的人口，增加了對工業(yè)食品的巨大需求。 3.食品行業(yè)的競爭主體為民企、外企，市場(chǎng)特征鮮明。 4.產(chǎn)業(yè)結構調整加速，食品企業(yè)價(jià)值提升。隨著(zhù)收入增加，我國快速實(shí)現由生存型向消費型食品市場(chǎng)的轉型，80%的消費者對健康問(wèn)題的關(guān)注，推進(jìn)了產(chǎn)品結構的調整及產(chǎn)能的加大。 5.我國糧食產(chǎn)量連續八年增長(cháng)，形成了我國食品工業(yè)相對穩定的原料基礎。

　　巨大的市場(chǎng)、城鄉一體化、競爭充分、結構調整、糧食安全五大因素使我國的食品工業(yè)充滿(mǎn)活力。預計今后5-10年，中國的食品工業(yè)仍是全球食品工業(yè)中最具活力的板塊，仍具有“大水養大魚(yú)”的誘惑。但我國食品工業(yè)要獲得長(cháng)久健康的發(fā)展，就必須跨越“食品安全”這道坎。 二、食品安全面臨挑戰 以全球化的視角，科學(xué)地審視中國的食品安全問(wèn)題，我們可以清晰地看出：在一系列食品安全事件的背后，是中國食品工業(yè)必須面對的深層次矛盾。

　　1.環(huán)境與基數的挑戰中國食品工業(yè)的基數大，食品安全事故發(fā)生的概率與顯示度高，具有“觸點(diǎn)多，燃點(diǎn)低”的特征。 2.我們的生存環(huán)境日益惡化，源頭污染難以避免，易于傳導至整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。且短期內難以有效化解。 3.落后分散的農業(yè)生產(chǎn)方式，加劇了原料溯源的難度。 4.道德與誠信的缺失，包括部分科技人員的助紂為虐，敗壞了中國食品工業(yè)的整體形象，經(jīng)營(yíng)成本加大。 5.風(fēng)險交流是中國食品安全的短板，信任危機才是中國食品安全的最大危機。媒體在食品安全問(wèn)題的傳播中存在大量的非科學(xué)因素。 6.消費者對食品安全的信任危機是中國食品安全最大危機。

　　2011年，我國死于交通事故的有6.2萬(wàn)人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。與此同時(shí)，中國食品安全問(wèn)題被國內外媒體廣泛報道，中國食品工業(yè)的信譽(yù)度降低。2009年，河北天洋水餃事件后，山東省輸日蔬菜降低了70%，日本國內冷凍食品的銷(xiāo)售額下跌40%。食品安全在某種程度上已成為食品政治問(wèn)題，損害了中國的國家形象，使中國食品制造的價(jià)值下跌。面對如此嚴峻的形勢，在食品企業(yè)抗擊風(fēng)險的持久戰中，市場(chǎng)在倒逼中國食品工業(yè)加速進(jìn)步與水平提升。這是我們這一代食品人的歷史使命：用三十年的時(shí)間，完成了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年歷程—不僅是數量的增長(cháng)，更有生產(chǎn)水平與世界的對接。

　　三、科技與產(chǎn)業(yè)對接，破解食品安全的困局　以中國食品工業(yè)持續高速發(fā)展為背景，中國食品科研與教育隊伍在快速增長(cháng)，食品行業(yè)面臨深刻轉型，對食品科技的需求已從行業(yè)向社會(huì )發(fā)散。 一方面，食品行業(yè)大規模的創(chuàng )新與相關(guān)標準的制訂，使行業(yè)對科技的依賴(lài)從來(lái)沒(méi)有像今天這樣迫切，科技對產(chǎn)業(yè)價(jià)值提升的功能凸顯。另一方面，在我國食品安全分段管理的特殊背景下，由媒體關(guān)注及炒作引發(fā)的各界對食品科學(xué)真相的了解、評價(jià)與科學(xué)認知，從來(lái)沒(méi)有像今天這樣被聚焦、放大，甚至“被炒作”，從而引起社會(huì )各階層的廣泛關(guān)注�？萍冀绲恼�體話(huà)語(yǔ)權加大，但科學(xué)家的個(gè)人壓力驟增。以“科技界共識”的方式，回應風(fēng)險交流事件，表達“科學(xué)的真實(shí)”，已成為科技界艱難但必須去做的選擇。

　　就中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )而言，2011年，我們從三個(gè)層面對食品安全從科技的角度深入參與中國的食品安全進(jìn)程。第一，對應國家對于食品安全工作的需求，集合科技界的力量形成科學(xué)共識，提供科學(xué)決策依據，積極利用國內和國際兩種智力資源，打造中國食品安全管理的思想庫，對政府提供決策咨詢(xún)。第二，面向一些新生行業(yè)，積極開(kāi)展行業(yè)標準的制（修）訂工作，以科技界的公正立場(chǎng)，深度參與相關(guān)國家標準的修訂，同時(shí)促進(jìn)行業(yè)關(guān)鍵和共性問(wèn)題的凝練，促進(jìn)行業(yè)科技創(chuàng )新能力的不斷提升。第三，對消費者開(kāi)展了大量的公眾科普活動(dòng)。2011年，學(xué)會(huì )成立了由三名院士領(lǐng)銜、70名專(zhuān)家組成的公眾科普專(zhuān)家委員會(huì )，同時(shí)數次積極應對行業(yè)中出現的熱點(diǎn)問(wèn)題，以公眾科普是食品安全基石的理念指導工作，將食品安全的防線(xiàn)前移！

　　四、對企業(yè)家的幾點(diǎn)建議 1、食品是良心的食品，中文食上面是食、下面是良。而品牌絕不是廣告，品牌是大家對你的認同。同時(shí)，我建議企業(yè)要有自己的核心技術(shù)，致力于價(jià)值競爭。參與價(jià)值競爭。優(yōu)秀企業(yè)必須擁有自己的核心技術(shù)和科技優(yōu)勢，擁有一個(gè)能夠做到極致的產(chǎn)品，并成為銷(xiāo)售的主體，形成差異化競爭的格局。 2.將食品安全的成本列入生產(chǎn)成本是最經(jīng)濟的選擇。 3.將溯源列為重點(diǎn)，將過(guò)程控制融入日常。 4.加大對公眾科普的投入，既是在強化“和平時(shí)期”的風(fēng)險交流，又是以科學(xué)的方式，對自身產(chǎn)品的健康宣傳。 5.透明產(chǎn)生信任。通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程的透明，贏(yíng)得消費者信任。我非常欣賞工信部今天下午幾個(gè)企業(yè)的參觀(guān)活動(dòng)，這是各個(gè)方面利用企業(yè)的最好辦法。

　　五、食品安全是全球面臨的共同挑戰 綜觀(guān)世界食品工業(yè)發(fā)展史，中國食品安全所面臨的問(wèn)題，既是龐大的中國食品工業(yè)在快速成長(cháng)中必然要經(jīng)歷的痛苦過(guò)程，又是應對現階段全球食品安全挑戰的重要構成。全球食品安全在過(guò)去、現在和將來(lái)，永遠不可能零風(fēng)險。因此，應保持冷靜的頭腦，科學(xué)地設立對中國食品安全的合理期待值；需盡快劃分風(fēng)險等級；需“抑惡”與“揚善”同步，勿將個(gè)別企業(yè)的惡行當作行業(yè)整體的行為，從而形成中國對食品安全的管控，即有為、到位、有效，逐步提升國家食品安全的正面形象。

　　2011年，盡管我國食品安全熱點(diǎn)事件不斷，但食品安全整體水平在明確提升。同樣在美國，2011年亦發(fā)生了致人死亡的單增李斯特菌污染事件；在農業(yè)化水平相當高的歐盟，德國的毒豆芽及愛(ài)爾蘭的家禽飼料污染波及整個(gè)歐洲；印度2011年的假酒事件致134人死亡。 關(guān)鍵是，“一個(gè)民族在災難中失去的，必將以他的警醒和進(jìn)步作為補償”，中國從2008年的三聚氰胺到2011年地溝油事件、2012年的海南死豬肉事件，我們可以清晰地看到一條正面變化的曲線(xiàn)，即中國已從2008年事發(fā)后的各級瞞報，到2012年事前政府的有效排查及果斷處理。中國政府正走再從危機應對到風(fēng)險預防的正確的道路上。而企業(yè)家必須從對價(jià)值競爭的狂熱依賴(lài)，恢復到對原料基地建設和控制的梳理，理清誠信和責任，開(kāi)始在這個(gè)行業(yè)回歸。

　　11年前的2001年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值是1.08萬(wàn)億人民幣，為1700億美元。當時(shí)，美國食品工業(yè)的總產(chǎn)值是5800億美元，為中國的3.4倍。而8年后的2009年中國食品工業(yè)首次趕上美國，8年我們增長(cháng)了這么多，到2011年已經(jīng)達到了7.8萬(wàn)億，我們仍在探索增長(cháng)，中國的食品人用30年的快速成長(cháng)完成了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年跨越，實(shí)現了量的提升，滿(mǎn)足了市場(chǎng)的基本需求。但是，還要用更長(cháng)的時(shí)間去夯實(shí)中國食品企業(yè)的道德和誠信的高地，提升中國食品工業(yè)的國家形象、提升我們的價(jià)值。食品的食是由人與良組成，良知即誠信，追尋古已有之的道德基因，讓中國食品工業(yè)的發(fā)展造福于百姓的安全，讓中國食品工業(yè)有尊嚴地自立于世界民族之林，是我們這一代食品人的使命，我們將不辱使命。謝謝大家！

（責任編輯：王思翔）