“肯德基漢堡細菌超標”：標準引用有誤 判定依據不足 

　　熱點(diǎn)概況 

　　2012年10月19日，長(cháng)沙市第三季度食品安全檢驗檢測情況出爐，長(cháng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡位列不合格名單。長(cháng)沙市衛生局抽檢8月29日批次的漢堡發(fā)現，大腸菌群含量為230MPN/100g(MPN是“最大可能數”的簡(jiǎn)稱(chēng))，按照國家標準糕點(diǎn)、面包衛生標準≤30MPN/100g的標準，此漢堡超標近7倍。就此，肯德基提出異議，認為漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的檢測標準來(lái)衡量，要求衛生局重新考量。長(cháng)沙市衛生局經(jīng)請示湖南省衛生廳并咨詢(xún)省疾控中心專(zhuān)家，臨時(shí)將肯德基撤出了不合格名單。 

　　特約專(zhuān)家 

　　劉秀梅研究員 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng) 

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn) 

　　漢堡是餐飲單位以面包加肉腸、蔬菜和奶酪等多種食品或半成品現場(chǎng)加工制作的即食食品，其原料組成、加工過(guò)程、包裝及食用方式與工業(yè)化的糕點(diǎn)、面包具有顯著(zhù)差異。國家尚未對此類(lèi)食品規定微生物指標及限量。因此，對漢堡的安全性既不能按熱加工、也不能按冷加工面包的標準進(jìn)行評價(jià)。本次檢驗，未檢出致病菌，因此不會(huì )對消費者的食用安全帶來(lái)風(fēng)險。 

　　此次事件，警示同類(lèi)食品的加工、經(jīng)營(yíng)單位應引以為戒，注意多種原料的風(fēng)險控制，加強現場(chǎng)制作環(huán)節的衛生操作和管理，嚴格執行餐飲業(yè)良好操作規范（GMP），盡最大可能控制不安全因素、規避風(fēng)險、保障消費者的食用安全。 

　　同時(shí)提示政府監管部門(mén)，應加強餐飲經(jīng)營(yíng)規范的科學(xué)指導。 

　　結論 

　　標準引用有誤，判定依據不足，非食品安全事件 

　　白酒“塑化劑超標門(mén)”：非人為添加 應積極排查遷移污染 

　　熱點(diǎn)概況 

　　2012年11月19日，21世紀網(wǎng)以“致命危機：酒鬼酒塑化劑超標260%”為題報道50度酒鬼酒經(jīng)上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司檢測，其塑化劑含量超標，在白酒行業(yè)引起了軒然大波。當日股市相關(guān)酒板塊市值蒸發(fā)300多億，再一次把酒類(lèi)食品安全推向風(fēng)口浪尖。湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監督檢驗院對50度酒鬼酒樣品進(jìn)行檢測，其中DBP(塑化劑成分的一種)最高檢出值為1.04mg/kg，按照衛生部有關(guān)DBP在食品中最大殘留量0.3 mg/kg的標準，該酒鬼酒超標246%。就此，酒鬼酒提出異議，認為國家沒(méi)有針對酒類(lèi)的標準來(lái)規定塑化劑的指標限和檢測的標準方法，不能套用現行食品中塑化劑的檢測標準。事件發(fā)生后，國家質(zhì)檢總局證實(shí)酒鬼酒塑化劑超標屬實(shí)，并依據科學(xué)說(shuō)明目前白酒中的存在量不會(huì )引起安全問(wèn)題。 

　　特約專(zhuān)家 

　　徐 巖教授 

　　江南大學(xué)副校長(cháng)、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心主任 

　　專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)　

　　塑化劑是在塑料加工中添加用來(lái)增強柔韌性和易加工性、工業(yè)上被廣泛使用的高分子材料助劑。2011年臺灣“塑化劑風(fēng)波”之后，從嚴禁惡意添加的角度，衛生部緊急發(fā)布551號公告，將鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)列入食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單。 

　　首先白酒中確實(shí)是檢出了DBP等，但是要客觀(guān)、理性的分析和看待。1）不是人為添加（含量、理由），白酒中發(fā)現的塑化劑是一種外源性的遷移污染，該類(lèi)物質(zhì)在正常的發(fā)酵生產(chǎn)中不會(huì )產(chǎn)生。同時(shí)，也沒(méi)有科學(xué)證據表明需要添加塑化劑來(lái)提高白酒產(chǎn)品的品質(zhì)。酒中“塑化劑”來(lái)源比較復雜，經(jīng)過(guò)多輪調查排查和分析，主要來(lái)源于：一是接觸酒的塑料管道、容器、包裝材料和密封材料等遷移；二是環(huán)境中“塑化劑”的影響（如土壤、水中存在的“塑化劑”可能進(jìn)進(jìn)食品鏈。2）含有塑化劑和產(chǎn)生危害是二個(gè)概念。 “塑化劑”對人健康的影響取決于其攝進(jìn)量大小和攝進(jìn)時(shí)間。國際上動(dòng)物實(shí)驗研究表明，長(cháng)期大劑量攝進(jìn)“塑化劑”具有內分泌干擾作用和生殖毒性，但目前尚沒(méi)有人體受危害的臨床病例。從確保人體健康出發(fā)，根據國際權威衛生健康評估機構的研究結果，成人終身天天攝進(jìn)DEHP不超過(guò)3.0毫克（TDI每日耐受量0.05 mg/kg bw/day ）、攝進(jìn)DBP不超過(guò)0.6毫克（ TDI每日耐受量0.01 mg/kg bw/day ），不會(huì )造成健康危害。3）盡管目前國家沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對酒類(lèi)的標準來(lái)規定塑化劑的指標限，此次事件，警示白酒行業(yè)應積極主動(dòng)地展開(kāi)自查，強化主動(dòng)監測，消除一切潛在造成塑化劑遷移污染的可能。 

　　結論　

　　判定依據不足，非食品安全事件。

（責任編輯：張欣瑜）