如果去各國串門(mén)溜達，你會(huì )選擇什么食材來(lái)給你留下這個(gè)國家的味道？經(jīng)典的味道是極少數的，必須是到了某個(gè)地方必須要留下的味覺(jué)記憶�！�

　　策劃／林金姬 視覺(jué)／梁聰怡 插畫(huà)／Sayako.D+vainqueen 文/楊蓓怡

　　比利時(shí)、挪威、俄羅斯、加拿大、美國特色食材 

　　比利時(shí)：巧克力 

　　說(shuō)到比利時(shí)，人們總是會(huì )想到巧克力。把比利時(shí)稱(chēng)為"巧克力王國"一點(diǎn)也不為過(guò)。無(wú)論是巧克力的品種、產(chǎn)量、人均消耗量或推陳出新都居世界前列。

　　挪威的三文魚(yú) 

　　挪威：三文魚(yú) 

　　挪威三文魚(yú)，頗受全球廚師和美食家的青睞。在中國，挪威三文魚(yú)以其一流的質(zhì)量、細膩的口感和穩固的品質(zhì)成為制作刺身的上上之選，同時(shí)也被用作一些傳統中式菜肴的創(chuàng )新食材。 

　　俄羅斯：魚(yú)子醬 

　　嚴格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳。并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，其中最高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。 

　　加拿大：鮭魚(yú)、楓糖 

　　加拿大北太平洋的野生鮭魚(yú)在接近秋天的時(shí)候，百萬(wàn)成群的向產(chǎn)卵地回游，此時(shí)的鮭魚(yú)飽滿(mǎn)多脂最為美味；加拿大素稱(chēng)"楓葉之國"，盛產(chǎn)楓糖，并且可制成楓糖漿。 

　　美國：波士頓龍蝦、大杏仁、阿拉斯加帝王蟹 

　　這三個(gè)都是美國"國寶"食材。"波士頓龍蝦"因為產(chǎn)量急劇減少而價(jià)格日益飆升；"大杏仁"世界年總產(chǎn)量在120萬(wàn)噸左右，居世界四大干果之首；"帝王蟹"身披紅色盔甲、個(gè)頭奇大，堪稱(chēng)族群王者。

　　非洲、法國、墨西哥、馬來(lái)西亞、日本特色食材 

　　非洲：咖啡豆 

　　東非是世界上出產(chǎn)咖啡豆最重要的三個(gè)國家之一。其中比較優(yōu)秀的是"頂級東非洲衣索比亞高原咖啡豆"和"肯尼亞咖啡豆"。

　　法國鵝肝 

　　法國：鵝肝、貝隆生蠔 

　　稱(chēng)法國鵝肝為貴族食品一點(diǎn)也不夸張，在法語(yǔ)中鵝肝為"Foie Gras"，"Gras"這個(gè)字代表的意思就是"頂級"；法國的貝隆生蠔也是頂級食材，口感清新爽嫩，光聽(tīng)這個(gè)充滿(mǎn)野性的名字就讓人興奮。 

　　墨西哥：番茄 

　　看似以食肉為主的墨西哥人其實(shí)最?lèi)?ài)番茄，多款"國菜"都以番茄入菜，比如"墨西哥番茄焗蟹"和"墨西哥茄汁牛肉"等。 

　　馬來(lái)西亞：椰奶、魚(yú)露 

　　馬來(lái)西亞的熱帶氣候使得其出產(chǎn)優(yōu)秀的椰奶制品，如海底椰、椰漿等；炎熱的天氣使得人們養成了各種菜、飯都搭配辣椒仔和魚(yú)露來(lái)食用。 

　　日本：藍/黑鰭金槍魚(yú)、和牛 

　　生魚(yú)片里，高脂肪期的藍鰭金槍魚(yú)味道最好，價(jià)格最高。該品種捕撈量不到全球金槍魚(yú)總捕撈量的1%，也稱(chēng)真金槍魚(yú)，其市場(chǎng)全部在日本；而和牛無(wú)需多言，名聲早已遠傳海外。

　　意大利、澳大利亞、德國、韓國、印度、荷蘭特色食材 

　　意大利：帕爾瑪火腿、帕梅森奶酪、巴薩米克醋 

　　這三坎意大利食材讓全世界的美食家和頂級廚師們都為之瘋狂。帕爾馬火腿的生產(chǎn)線(xiàn)堪稱(chēng)意大利明星生產(chǎn)線(xiàn)；帕梅森奶酪是意大利面的絕佳搭檔，它早在12世紀就被意大利人人制作并流傳；巴薩米克醋產(chǎn)自意大利的摩德納，據說(shuō)這種由葡萄釀成的醋最早和當地一種叫Saba的醬汁有關(guān)。

　　澳大利亞的牛肉 

　　澳大利亞：牛肉 

　　被譽(yù)為世界上最安全、健康、美味的食材之一，"澳大利亞牛"從出生至死亡，一生都有"國家牲畜鑒別系統NLIS"全程跟蹤，終身監控——被業(yè)界稱(chēng)為"最牛的身份證"。同時(shí)，澳大利亞非常注重動(dòng)物自身的權利，每一只將要進(jìn)入屠宰場(chǎng)的澳洲牛，都被要求保證牲畜心情非常HAPPY，為了減輕動(dòng)物有心理恐慌、壓力等方面的負面情緒影響，澳洲肉類(lèi)行業(yè)下足了功夫。 

　　德國：香腸 

　　德國的香腸店里整根的、成串的、切片的香腸琳瑯滿(mǎn)目。飯館的菜單上，香腸也占著(zhù)絕對優(yōu)勢，腸條沙拉、農式香腸、巴亞白香腸、法蘭克福小香腸、血腸、紐倫堡香腸…… 

　　韓國：泡菜 

　　韓國是泡菜大國，從三歲娃娃到高齡老人都熱愛(ài)吃泡菜。大多數家庭主婦每年都有特定的時(shí)間自制泡菜，但時(shí)下的年輕韓國人越來(lái)越少在家做泡菜，手藝也逐漸難以傳遞下去。 

　　印度：咖喱 

　　印度的咖喱由各種復雜的香料制成。印度咖喱從辛、香、辣和顏色上都有區分，不同種類(lèi)的咖喱可以搭配不同的食材，如綠咖喱搭配雞肉，紅咖喱搭配羊肉，黃咖喱適合搭配雞肉。 

　　荷蘭：鯡魚(yú) 

　　一年四季，在荷蘭市集或鬧區的攤販都可以買(mǎi)到鯡魚(yú)。荷蘭人吃鯡魚(yú)的方式相當特殊，不是用煎或烘培的，而是直接搭配洋蔥生吃。這些鯡魚(yú)都是先用鹽腌過(guò)一段時(shí)間，吃的時(shí)候，用手指拿著(zhù)魚(yú)尾，魚(yú)頭向著(zhù)嘴吧，大口條吞食。

　　泰國、斯里蘭卡、土耳其、新西蘭、西班牙特色食材 

　　泰國：榴蓮、香米 

　　泰國榴蓮營(yíng)養豐富，泰國人病后、婦女產(chǎn)后均以榴蓮補養身子，當地人都視其為"熱帶果王"；　泰國香米，其商業(yè)名稱(chēng)為 Jasmine Rice (茉莉花大米)，是一種原產(chǎn)于泰國的長(cháng)粒型大米，因香糯的口感和獨特的露兜樹(shù)香味享譽(yù)世界。 

　　斯里蘭卡：紅茶 

　　錫蘭紅茶是斯里蘭卡紅茶的統稱(chēng)。錫蘭高地紅茶與安徽祁門(mén)紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶并稱(chēng)世界的四大紅茶。其主要品種有烏沃茶或烏巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種，以7至9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。 

　　土耳其：酸奶酪 

　　"優(yōu)格"(Yogurt)一詞，字源土耳其語(yǔ)jugurt(酸奶酪)而來(lái)，可見(jiàn)"酸奶酪"最早是由土耳其人創(chuàng )造的，如今在土耳其，酸奶仍是餐桌上的�？�，無(wú)論是單吃、配菜、還是做主食都可見(jiàn)身影。 

　　新西蘭：奇異果 

　　雖然奇異果最早源自中國，原名"鵝莓"，100年前新西蘭女校長(cháng)伊莎貝爾來(lái)中國旅游，并把中國的"鵝莓"種子長(cháng)途跋涉帶回了新西蘭，開(kāi)始了"奇異果"的移民生涯。一粒優(yōu)秀的奇異果就能提供健康生活一天所需營(yíng)養的五分之一。 

　　西班牙：利比里亞火腿 

　　正宗的利比里亞火腿制作起來(lái)很不簡(jiǎn)單，它的原料是一種專(zhuān)門(mén)飼養的小豬，這種小豬皮黑肉紅，只吃一種當地產(chǎn)的果子。 

　　(來(lái)源：《天下美食ＺＥＳＴ》雜志)

（責任編輯：張欣瑜）