中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)、中國食品安全30人論壇專(zhuān)家宋昆岡

　　最近乳業(yè)圈里有個(gè)名詞突然走紅，那就是“調制乳”，有人稱(chēng)它是掛著(zhù)牛奶虛名的假牛奶，有人說(shuō)它是能和純牛奶一較高下的真牛奶，這個(gè)爭論甚至還鬧上了法庭，一時(shí)沸沸揚揚。8月22日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)宋昆岡在接受澎湃新聞采訪(fǎng)時(shí)表示，“將調制乳排除在牛奶之外，是一個(gè)誤讀”。

　　據悉，乳業(yè)協(xié)會(huì )近期將與標準制定機構對產(chǎn)品命名進(jìn)行協(xié)商，要求產(chǎn)品名稱(chēng)與其屬性相符即可，建議對含量不低于80%的乳制品要標注生牛乳的真實(shí)含量。

　　調制乳突然走紅，源于職業(yè)打假人葉光近日把國內幾家知名乳企業(yè)告上法庭。在葉光看來(lái)，牛奶指的就是純牛奶，那么添加了其他元素的調制乳就不能在包裝上出現“牛奶”二字，否則就涉嫌欺騙消費者�！澳憧梢匀�問(wèn)消費者，他們認為的牛奶指的是什么”，22日，葉光在電話(huà)中對澎湃新聞?wù)f(shuō)。

　　根據《食品安全國家標準——調制乳》（GB25191-2010）的定義，調制乳是指“以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品”。

　　純牛奶則通常指的是滅菌乳。根據《食品安全國家標準——滅菌乳》（GB25190-2010）的規定，僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。

　　葉光認為，雖然調制乳的主要原料是純牛奶，但由于添加了其他物質(zhì)，改變了它的性質(zhì)，因此只能稱(chēng)之為調制乳。

　　那么牛奶和純牛奶到底是不是一回事呢？調制乳到底能不能被稱(chēng)之為牛奶呢？

　　宋昆岡22日對澎湃新聞稱(chēng)，將牛奶等同于純牛奶是一個(gè)誤讀，同樣將調制乳排除在牛奶之外也是一個(gè)誤讀。

　　宋昆岡稱(chēng)，所謂牛奶只是一個(gè)泛稱(chēng)，而非專(zhuān)業(yè)標準的產(chǎn)品名稱(chēng)，這也是“牛奶”作為一個(gè)名詞并未出現在上述標準中的一個(gè)原因。通常來(lái)說(shuō)，乳制品分為干的和稀的，干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調制乳，因此調制乳也是牛奶的一種。按照國家標準的規定，乳含量不低于80%的調制乳，可以標注為牛奶。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國則明確表示，只要在包裝上標明了“調制乳”，同樣可以在產(chǎn)品名稱(chēng)里出現“牛奶”二字，因為他認為調制乳本身也確實(shí)是牛奶，“80%以上的原料為純牛奶”。何計國舉例稱(chēng)，“譬如嬰幼兒配方奶，從某種程度上來(lái)說(shuō)，也是一種調制乳，但從未有人質(zhì)疑過(guò)它是牛奶�！�

　　在何計國看來(lái)，調制乳的誕生是契合了市場(chǎng)需求。鑒于從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)看，純牛奶未必是最適合人體需求的，且純牛奶口味大多淡而無(wú)味，因此企業(yè)從市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的角度出發(fā)，在純牛奶的基礎上添加了其他物質(zhì)。

　　據宋昆岡介紹，調制乳是特地為一些消費者設計的液體乳。目前市場(chǎng)上的調制乳一般分為三類(lèi)：一類(lèi)是強化某種成分，如高鈣、高鐵、高鋅奶等；第二類(lèi)是改善風(fēng)味，如咖啡牛奶、果味牛奶等；第三類(lèi)則是為了適應某些特殊人群進(jìn)行調制的牛奶，如為滿(mǎn)足乳糖不耐受人群需求，在牛奶中添加了乳糖酶，對乳糖進(jìn)行了分解。

　　雖然國家標準中對調制乳的脂肪、蛋白質(zhì)含量的指標均低于純牛奶，但是宋昆岡認為，簡(jiǎn)單地由“80%是純牛奶”推導出“剩下的20%都是水”并不正確。如改善風(fēng)味的調制乳，要添加風(fēng)味物質(zhì)、食糖，如強化調制乳，除強化營(yíng)養強化劑外并不加水，低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。

　　何計國解釋稱(chēng)，從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，純牛奶原先的營(yíng)養有被稀釋的可能，“調制乳在添加營(yíng)養素時(shí)，為了讓營(yíng)養素更好地融入牛奶，會(huì )先加入水使其變?yōu)橐后w，但并不會(huì )為了加水而加水�！绷硪环矫�，在脂肪、蛋白質(zhì)營(yíng)養被稀釋的同時(shí)，它其他方面的功得到了增強。事實(shí)上，由于原料質(zhì)量的原因，某些調制乳的蛋白質(zhì)、脂肪含量也會(huì )超過(guò)純牛奶的國家規定指標。

　　宋昆岡表示，標準中之所以沒(méi)有將調制乳和滅菌乳一樣對產(chǎn)品標識進(jìn)行整齊劃一的規定，是因為調制乳的品種、類(lèi)別更加多樣。根據《預包裝食品標簽通則》（7718-2011）要求，預包裝食品名稱(chēng)應真實(shí)、準確，因此為避免消費者產(chǎn)生誤解，調制乳產(chǎn)品可以在標簽上標示一個(gè)反映其真實(shí)屬性的名稱(chēng)，如“高鈣低脂奶”等，同時(shí)在產(chǎn)品類(lèi)別里標注“調制乳”，這是自上述標準實(shí)施以來(lái)，行業(yè)里通用的做法。