2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為藝康（中國）投資有限公司機構事業(yè)部副總裁袁偉發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )在北京舉行。藝康（中國）投資有限公司機構事業(yè)部副總裁袁偉表示，守住食品安全底線(xiàn)是餐飲業(yè)不變的準則，未來(lái)藝康會(huì )借力先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，大力發(fā)展食品安全數字化，并推動(dòng)預見(jiàn)性的預防服務(wù)，通過(guò)收集餐飲業(yè)數據來(lái)預防食品安全問(wèn)題。

　　以下為發(fā)言全文：

　　尊敬的各位領(lǐng)導、嘉賓以及餐飲界的同仁以及媒體朋友們大家早上好，首先非常感謝中國烹飪協(xié)會(huì )姜會(huì )長(cháng)的盛情邀請，我代表藝康（中國）參加2019年餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )，在此分享一下藝康（中國）對所面臨的食品安全挑戰的看法，以及我們作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，應對這些挑戰所做的實(shí)踐。中國是世界上增長(cháng)最快的一個(gè)餐飲的市場(chǎng)，行業(yè)年銷(xiāo)售額達到4萬(wàn)億人民幣，每年保持雙位數的增長(cháng)，這樣增長(cháng)意味著(zhù)所有的餐飲業(yè)的從業(yè)者在快速發(fā)展的過(guò)程當中，食品安全的標準，當前食品安全工作仍然面臨著(zhù)不少的困難和挑戰，形勢依然嚴峻復雜，微生物和重金屬的污染、農藥獸藥的殘留超標，添加劑使用的不規范，制假售假等問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，環(huán)境污染對食品安全的影響逐漸顯現出來(lái)，同時(shí)廣大人民群眾對于美好生活的需求，對于加強食品安全工作也提出了更新更高的要求，政府監管的部門(mén)也是在這個(gè)方面監管的力度也是越來(lái)越強，所以整體的大環(huán)境都是要求我們共同來(lái)促進(jìn)整個(gè)行業(yè)去提升我們食品安全的水平，來(lái)確保人民群眾舌尖上的安全。一直以來(lái)，藝康（中國）都把推動(dòng)食品安全作為重要的一個(gè)責任和工作，我們是通過(guò)以下三個(gè)方面來(lái)和餐飲行業(yè)的同仁們一起努力，去提升我們食品安全的水平的。

　　首先是提供公眾科普及培訓，幾乎所有的食品安全問(wèn)題都涉及到人，盡管有創(chuàng )新的技術(shù)，但是人依然是食品安全管理的核心，要通過(guò)加強員工培訓以及員工對保障食品安全的承諾和行為方式的改變，來(lái)推進(jìn)食品安全文化，這是非常重要的，藝康（中國）自2011年起就與國家食品藥品監督管理總局高級研修院設立了食品安全工藝這樣一個(gè)培訓的項目，我們的食品安全專(zhuān)家每年會(huì )到6到7個(gè)城市進(jìn)行食品安全法令法規的培訓以及釋義，這是藝康（中國）不斷努力承擔行業(yè)責任、履行社會(huì )義務(wù)的體現，同時(shí)通過(guò)這個(gè)項目的實(shí)施，不僅促進(jìn)餐飲單位食品安全法律法規的落實(shí)，而且引進(jìn)了國際先進(jìn)食品安全的管理理念和技術(shù)，帶給整個(gè)的餐飲企業(yè)，從而提高從業(yè)人員食品安全的意識和控制水平。其次我們藝康（中國）也參與到食品安全的推動(dòng)活動(dòng)，在中烹協(xié)的領(lǐng)導下藝康（中國）有幸參與到了自2017年起創(chuàng )立的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范單位的遴選工作。我們藝康（中國）和工作組一起，通過(guò)推出一批可復制、可推廣的典型的經(jīng)驗及案例，去樹(shù)立起餐飲界質(zhì)量安全提升的工作模式，搭建起企業(yè)間相互學(xué)習、交流的一個(gè)平臺。去促進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續健康發(fā)展，成就餐飲企業(yè)成為消費者信賴(lài)的品牌。今年的餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作的遴選工作除了涉及區域更為廣泛之外，還特別就消費者高度關(guān)注的餐館、酒樓、賓館餐飲、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)進(jìn)行了考量，對監管部門(mén)密切關(guān)注的團餐、中央廚房等群體用餐服務(wù)單位進(jìn)行重點(diǎn)評估，對審核單位執行了進(jìn)貨檢驗、加工操作、清洗消毒及人員儲備、外賣(mài)服務(wù)等環(huán)節去進(jìn)行重點(diǎn)調研，將連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理、品質(zhì)提升所涉及的環(huán)境安全、消費者的提示、三減行動(dòng)、廁所革命等內容也列入到活動(dòng)范圍里面，最后發(fā)展本地化的創(chuàng )新。我們藝康（中國）基于全球先進(jìn)的技術(shù)，以及多年來(lái)的工藝宣貫與企業(yè)交流，參與協(xié)會(huì )組織的食品安全工作，我們深刻的理解到中國餐飲行業(yè)的現狀以及食品安全的挑戰，通過(guò)深耕中國餐飲行業(yè)40余年，我們投資發(fā)展了本地創(chuàng )新的清潔衛生、食品安全方案，并建設技術(shù)領(lǐng)先的中國團隊，包括我們在中國建立了一座世界級的研發(fā)中心，有超過(guò)200名的科學(xué)家，其中有20名清潔衛生和食品安全方面的專(zhuān)家，以及4000名提供現場(chǎng)技術(shù)支持的服務(wù)人員。

　　面對未來(lái)，藝康（中國）會(huì )借力中國互聯(lián)網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù)，大力發(fā)展食品安全數字化，并推動(dòng)預見(jiàn)性的預防服務(wù)，這些數字系統收集并整合食品供應鏈食品安全數據，以便于各個(gè)餐飲企業(yè)對于食品安全協(xié)議的遵循情況進(jìn)行實(shí)時(shí)觀(guān)察，這些數據包括每日溫度記錄、自檢、第三方審計以及越來(lái)越多物聯(lián)網(wǎng)設備自動(dòng)感應技術(shù)，我們希望幫助這些餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)絡(luò )來(lái)收集這些數據，形成可操作的意見(jiàn)及行動(dòng)，越來(lái)越多的去使用預測數據模型來(lái)預防食品安全的危險和問(wèn)題。

　　我們生活的世界和參與的餐飲業(yè)時(shí)刻在發(fā)生著(zhù)變化，然而有一條準則是不會(huì )變的，那就是守住食品安全的底線(xiàn)，這就是藝康（中國）和各位正在努力的工作，讓我們借今天餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程平臺去挑戰自己，通過(guò)更多的最佳實(shí)踐的分享，更好的市場(chǎng)教育和更智能的協(xié)作創(chuàng )新，來(lái)一同支持我們的中國餐飲行業(yè)，謝謝大家。