2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )6月19日在北京舉行。圖為九江學(xué)院后勤管理處劉沁發(fā)言。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影 

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開(kāi)帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì )在北京舉行。九江學(xué)院后勤管理處劉沁在會(huì )上表示，該學(xué)院堅持食材源頭把控和監測教學(xué)相長(cháng)，要求各個(gè)二級學(xué)院、師生把食品安全和健康作為一門(mén)選修課程納入學(xué)分，以健全食品安全防控體系。

　　以下為發(fā)言全文：

　　首先很高興、很榮幸組委會(huì )給了我們一個(gè)這么好的平臺，我們應該是這一次單位里面唯一一家高校，好象也是為數不多的團餐企業(yè)，我們是一所地方高校，很多的性質(zhì)跟各位同行有些不一樣，我在這里做一個(gè)介紹。

　　首先簡(jiǎn)單介紹一下我們學(xué)校，九江學(xué)院是全國伙食管理專(zhuān)業(yè)委員會(huì )的常委單位，也是江西省伙食管理委員會(huì )的主任單位。因為我們學(xué)校原來(lái)4所專(zhuān)科學(xué)校合并，規模比較大，常年在校生規模接近4萬(wàn)人，我們做了一個(gè)簡(jiǎn)單的統計，每天學(xué)生的接待量可能在11.4萬(wàn)人（次），所以我們的規模確實(shí)是比較大，這是我們質(zhì)量的方針。今天我的匯報就從五個(gè)方面給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。

　　第一個(gè)就是牢樹(shù)安全意識，健全防控體系。因為我剛剛也做了介紹，我們是一所綜合性的大學(xué)，所以我們用餐的對象，以服務(wù)在校師生為主，高度重視學(xué)生的食品安全工作，成立了以校長(cháng)為組長(cháng)食品安全工作的領(lǐng)導小組，定期舉行聽(tīng)證會(huì )，聽(tīng)證學(xué)生菜品價(jià)格和菜品質(zhì)量的意見(jiàn)，確定了集中用餐的原則，預防為主、全程監控、層層落實(shí)，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐，有了一個(gè)自己的安全風(fēng)險的防控體系，另外建立了用餐的陪餐制度，每天不管是校領(lǐng)導還是二級領(lǐng)導有集中陪餐的制度，及時(shí)發(fā)現用餐過(guò)程中出現的問(wèn)題。

　　第二制度保障有力，執行規范透明。我們實(shí)施的是六統一的管理模式，中心統一管理、物資統一采購、所有食堂包括外租的食堂全部實(shí)行了統材統購，凈菜統一切配，有自己切配追新，白案統一制作，雖然有四個(gè)校區，但是所有白案由中心廚房統一制作完畢以后配送到各個(gè)分校區的食堂，米飯統一配送，財務(wù)統一核算�，F場(chǎng)管理堅持了五常法和六體法，2018年全面實(shí)行了六體法，做到資料規范、有章可循、有據可查。

　　第三注重質(zhì)量標準，硬件改造先行。雖然我們是一所地方型的綜合院校，因為我們學(xué)校是江西省的高�；锸彻芾淼闹魅螁挝�，所以在團餐管理和建設方面有一定的特色，每年接待全國高校各界的團餐單位以及行業(yè)內其他的單位，每年大概要接待200到300個(gè)左右的參觀(guān)訪(fǎng)問(wèn)團到我們學(xué)校去學(xué)習考察、交流。我們先后完成了煤改油、油改氣工程，天然氣的安裝，所有食堂安裝了防漏報警器，另外投資600多萬(wàn)元建成了凈菜的切配中心、白案配送、米飯生產(chǎn)中心和質(zhì)量檢測中心，實(shí)現了中心主導的標準化、集約化的生產(chǎn)模式，另外明廚亮灶系統、智能門(mén)禁系統已經(jīng)全部安裝展示到位，另外2017年的候，建設了一個(gè)智能餐盤(pán)的系統，這是陽(yáng)光采購，這是智慧門(mén)禁系統。

　　第四就是食材的源頭把控、監測的教學(xué)相長(cháng)。這是宣傳片里介紹的我們的亮點(diǎn)，為了從源頭上把控食品安全，我們有一個(gè)采購中心，另外專(zhuān)門(mén)設置高標準的設置一個(gè)中心倉庫，所有的物資全部實(shí)行班組請購、食堂審核、中心控制、學(xué)校招標四級安全的管理模式，源頭上來(lái)杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生，所有產(chǎn)品堅持三治理原則，落實(shí)索票索證的制度。另外，先后投入了70多萬(wàn)元，建成了在高校業(yè)內較為專(zhuān)業(yè)的監測系統，為廣大師生和家長(cháng)展示一個(gè)健康衛生陽(yáng)光的九江學(xué)院后廚，每年會(huì )定期開(kāi)放后廚向全校師生和家長(cháng)進(jìn)行開(kāi)放日。另外，就是依托學(xué)校的教學(xué)資源探索安全飲食的模式，與生命科學(xué)學(xué)院、醫學(xué)部合作建立了食品質(zhì)量與安全的教研室，專(zhuān)門(mén)開(kāi)設了食品安全與健康選修的課程，因為我們要求各個(gè)二級學(xué)院、師生把食品安全和健康作為一門(mén)選修課程納入學(xué)分，另外我們建立了師生的營(yíng)養食譜，構建師生日常飲食的營(yíng)養框架。另外還有一個(gè)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，也整合了化環(huán)學(xué)院和后勤處的資源，建立了學(xué)校層面的測試中心，檢測和監控食品安全，目前建立食品安全教研室已經(jīng)成為江西省重點(diǎn)學(xué)科教研室，承接了九江市很大一部分社會(huì )企業(yè)的分析需求。另外與化環(huán)學(xué)院建立了分析設置中心，目前更是成為贛北地區鄱陽(yáng)湖生態(tài)研究和地方農業(yè)研究的重點(diǎn)實(shí)驗

　　第五點(diǎn)員工常態(tài)送培，師生高頻互動(dòng)，全面提高員工隊伍綜合素質(zhì)，夯實(shí)安全管理的人本基礎。每年組織員工進(jìn)行各類(lèi)培訓，堅持請進(jìn)來(lái)、走出去的原則，常態(tài)化的送培業(yè)務(wù)骨干，也邀請一些業(yè)內的人士進(jìn)來(lái)講學(xué)，分享經(jīng)驗，非常注重利用新媒體和自媒體的技術(shù)，宣傳飲食文化。從2016年開(kāi)始開(kāi)通微信公眾號和官方微博，公眾號取得了很好的溝通和橋梁作用。目前公眾號實(shí)現了食品安全質(zhì)量反饋共冷模塊和師生個(gè)人營(yíng)養當快模塊，師生在飲食過(guò)程當中發(fā)現任何食品安全質(zhì)量問(wèn)題，可以通過(guò)功能模塊投訴和反饋意見(jiàn)。另外，智能餐盤(pán)系統，師生每餐汲取營(yíng)養的數據可以通過(guò)多媒體的瓷盤(pán)拍攝以后，形成一個(gè)營(yíng)養數據，按照師生的要求反饋到師生個(gè)人，生成數據以后，提醒我們的師生改善營(yíng)養結構，因為現在大學(xué)生確實(shí)不光要吃得飽，還要追求吃得好。

　　2019年根據學(xué)校發(fā)展的規劃，本著(zhù)服務(wù)好師生的宗旨，高標準又規劃了新的后勤服務(wù)的母體發(fā)動(dòng)機，打造3.0+版本的中央廚房功能概念，規劃了四庫一種新，現在正在進(jìn)行規劃和建設，本著(zhù)安全為基的原則，我們還將繼續拓展格局，加大研究力度，辦師生滿(mǎn)意餐飲，為學(xué)校改革發(fā)展提供堅定的后勤保障是我們的宗旨。我們還將繼續堅持文化建設，塑造形象品牌，師生共建共創(chuàng )，牢記后勤人的使命，不忘教育人初心，辦人民滿(mǎn)意的大學(xué)，謝謝。