經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。針對食品如何減鹽減油減糖的熱點(diǎn)話(huà)題，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石研究員表示，消費者、食品企業(yè)、媒體、政府應樹(shù)立“合理膳食”理念，把“三減”作為平衡膳食的一部分。

　　陳君石表示，消費者要科學(xué)認識鹽、油、糖，是日常飲食中必不可少的，適量攝入利于健康，但過(guò)量攝入可增加慢性病發(fā)病風(fēng)險。餐飲、食品加工企業(yè)也應統籌考慮鹽、油、糖減量。媒體在宣傳中要強調科學(xué)性，客觀(guān)傳遞營(yíng)養健康知識。此外，落實(shí)“三減”需要一個(gè)過(guò)程，食品企業(yè)需要解決一系列技術(shù)問(wèn)題，消費者健康理念轉換需要長(cháng)期正向引導和科學(xué)知識的普及。因此，行動(dòng)的落實(shí)一定要循序漸進(jìn)，逐步解決各類(lèi)問(wèn)題。

　　明確“三減”目標 鼓勵全社會(huì )參與

　　為實(shí)施健康中國行動(dòng)，提高全民健康水平，2019年7月，《國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見(jiàn)》發(fā)布，《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》出臺。其中的實(shí)施合理膳食行動(dòng)任務(wù)中，明確了減鹽、減油、減糖的實(shí)施措施及目標，重點(diǎn)鼓勵包括食品產(chǎn)業(yè)、企事業(yè)集體食堂、家庭在內的全社會(huì )參與。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2019年共監測到相關(guān)紙媒報道2710條，新聞網(wǎng)站文章8757篇，移動(dòng)端文章5022篇，微信公眾號文章1.7萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)6921條，博客52篇，論壇發(fā)帖705條。2019年9月1日是第13個(gè)“全民健康生活方式日”，9月份“三減”的討論熱度相對較高。北京、浙江、上海、江蘇、山東、湖北等地區相關(guān)輿情熱度較高。

　　“三減”行動(dòng)需要在符合中國國情的現狀下循序漸進(jìn)

　　陳君石指出，“三減”行動(dòng)的目的是減少膳食中鹽、油、糖的攝入量�！叭郎p”不是孤立的行動(dòng)，而是合理膳食的一部分�！叭郎p”涉及家庭烹調、食品加工和餐飲，必須是政府、食品工業(yè)、餐飲業(yè)和個(gè)人/家庭共同努力才能完成的健康中國行動(dòng)的目標。

　　他認為，“三減” 需要在提高認識的基礎上，改變民眾的口味，以及烹調方法和食品加工工藝，才能使民眾接受。因此，不能操之過(guò)急，而要按照科學(xué)規律循序漸進(jìn)。目標是要達到的，但是要小步持續前進(jìn)�？谖兜倪m應需要時(shí)間，烹調技術(shù)和食品加工需要研究、摸索和總結經(jīng)驗，都需要時(shí)間。只有穩步前進(jìn)才能可持續，達到最終目標。

　　“三減”行動(dòng)需要科技引領(lǐng)各方聯(lián)動(dòng)

　　陳君石指出，食品工業(yè)和餐飲業(yè)應根據消費者健康需求，加快營(yíng)養轉型升級，主動(dòng)采取措施控制食品中鹽、油、糖。這需要增加科技投入，夯實(shí)科學(xué)基礎，解決“三減”可能帶來(lái)的產(chǎn)品風(fēng)味變化、保質(zhì)期縮短等問(wèn)題，創(chuàng )新研發(fā)新食品，以科技來(lái)引領(lǐng)健康轉型。此外，不同地區不同人群存在的膳食營(yíng)養問(wèn)題不盡相同，營(yíng)養科普教育要有針對性，體現差異化，營(yíng)養干預精準化。

　　陳君石指出，政策的推行也要基于科學(xué)，實(shí)際可行，重在引導企業(yè)提供更多差異化產(chǎn)品供消費者選擇，引導消費者合理選擇適合自己的產(chǎn)品 政府制定相應的政策、策略、法規，主導“三減”行動(dòng)。

　　陳君石建議，餐飲業(yè)、食品加工企業(yè)通過(guò)主動(dòng)減少鹽、油、糖使用，在標簽或服務(wù)過(guò)程中宣傳引導以及提供不同水平鹽、油、糖含量的多樣化產(chǎn)品供消費者選擇。居民在日常烹飪過(guò)程中，逐步減少鹽、油、糖使用。媒體通過(guò)合理膳食、 “三減”行動(dòng)等的宣傳，正向引導“三減”作為一種新“食”尚。