經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京1月3日訊（記者 韓肖 王城）1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。在網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、質(zhì)量等問(wèn)題仍是其監管之重點(diǎn)，針對網(wǎng)紅食品抽檢問(wèn)題頻出等問(wèn)題，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任馬冠生建議加強監管，企業(yè)亦應將發(fā)展的重心轉向產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設。

　　網(wǎng)紅食品如何“變臉”

　　伴隨網(wǎng)紅食品成為消費新時(shí)尚，頻發(fā)的問(wèn)題也引發(fā)廣泛關(guān)注。例如：某網(wǎng)紅法國核桃油品牌檢出“塑化劑”、福建省消委會(huì )抽檢多款網(wǎng)紅奶茶樣品未能檢出蛋白質(zhì)含量等。產(chǎn)品品牌瞬間由紅變黑，陷入泥潭。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監測數據顯示，2019年共監測到相關(guān)紙媒報道1455條，新聞網(wǎng)站文章1.1萬(wàn)余篇，移動(dòng)端文章1.5萬(wàn)余篇，微信公眾號文章1.7萬(wàn)余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)2.2萬(wàn)余條，博客52篇，論壇發(fā)帖867條。五一、十一、端午等節假日期間，發(fā)布的消費提示使得“網(wǎng)紅食品”的輿情達到一定的峰值。除此之外，部分網(wǎng)紅食品被質(zhì)疑存在安全和健康隱患，也會(huì )引起一定的輿情關(guān)注。北京、上海、廣東、河南、山東、海南等地區相關(guān)輿情熱度較高。

　　2020年“網(wǎng)紅”產(chǎn)品零售額將增長(cháng)37.3%

　　馬冠生認為，“網(wǎng)紅”產(chǎn)品銷(xiāo)售呈現增長(cháng)的趨勢，需要關(guān)注。

　　2019中國網(wǎng)紅食品市場(chǎng)大數據監測報告顯示，2018年食品類(lèi)商品網(wǎng)上銷(xiāo)售額累計增長(cháng)22.0%。據預測，2020年我國食品網(wǎng)上零售額增長(cháng)達到37.3%。一些食品，在網(wǎng)絡(luò )推廣中，借由口口相傳、人人轉發(fā)而獲得迅速傳播成為“網(wǎng)紅食品” 。

　　網(wǎng)紅食品作為一種“新食尚”，通過(guò)朋友圈微商選購美食很流行�！熬W(wǎng)紅品牌”的迅速成長(cháng)，契合了市場(chǎng)或消費者的某種需求，輔之以適宜有效的宣傳策略和路徑，品牌的推廣效應在短時(shí)間內得以迅速鋪開(kāi)。

　　一些賣(mài)家利用社交媒體特殊的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)方式，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅”，在朋友圈里賣(mài)得風(fēng)生水起。不過(guò)目前，網(wǎng)紅食品由于其特殊的售賣(mài)渠道，造成監管部門(mén)存在執法難點(diǎn)。

　　以“奶茶里面沒(méi)有奶”事件為例，茶飲料標準（GB/T 21733-2008）中，將奶茶飲料與奶茶味飲料定義為以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味劑、食用奶味香精等的一種或幾種調制而成的液體飲料。盡管該標準對奶茶的蛋白質(zhì)含量有著(zhù)要求（≥0.5%），但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一個(gè)，并不是硬性要求。然而，由于現制奶茶缺少明確的標準，就增加了商家的可操縱空間，給食品安全監管帶來(lái)很大盲區。

　　亟待完善監管機制

　　對此，馬冠生建議，要完善監管機制，明確網(wǎng)售食品等非傳統食品經(jīng)營(yíng)行為的各方責任和監管方式。加強定期抽檢和隨機檢查，督促網(wǎng)絡(luò )平臺和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任。對網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，嚴格查處“刷單”“假評論”等行為，以“最嚴格的監管”保護消費者權益。

　　食品企業(yè)應強化產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設，確保產(chǎn)品來(lái)源安全、可溯；產(chǎn)品鏈條清晰，對風(fēng)險可防可控。網(wǎng)絡(luò )平臺和商家要遵守相關(guān)法律規定，提升職業(yè)道德，加強行業(yè)自律，確保食品的安全和質(zhì)量。

　　“網(wǎng)絡(luò )平臺應建立扶優(yōu)限劣的機制，要嚴把商家準入門(mén)檻，對其零售資質(zhì)及其售賣(mài)產(chǎn)品的相關(guān)許可證進(jìn)行檢驗及定期符合審查，嚴防假冒偽劣食品在網(wǎng)絡(luò )平臺售賣(mài)�！瘪R冠生說(shuō)。

　　馬冠生同時(shí)提示消費者，要做到理性選購，購買(mǎi)時(shí)確認好產(chǎn)品的相關(guān)認證。不盲目“追紅”，只聽(tīng)廣告宣傳就購買(mǎi)，要對食品安全信息和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生狀況進(jìn)行了解。選擇有經(jīng)營(yíng)許可證的店家，盡量選擇有食品成分標簽的食品，查看配料表。購買(mǎi)手工食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。