經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京8月14日訊    不論是價(jià)格還是安全性，作為國民消費的第一肉類(lèi)品種，豬肉一直不缺少關(guān)注。為了讓消費者直觀(guān)了解到豬肉的安全生產(chǎn)狀況，放心消費。同時(shí)現場(chǎng)解答，消費者對于豬肉產(chǎn)品和豬肉消費的各類(lèi)問(wèn)題，8月14日，中國經(jīng)濟網(wǎng)記者走進(jìn)新希望六和旗下的知名肉類(lèi)加工企業(yè)——千喜鶴，通過(guò)視頻直播的形式揭秘豬肉加工廠(chǎng)的真實(shí)生產(chǎn)場(chǎng)景。本次直播活動(dòng)通過(guò)中經(jīng)云端進(jìn)行，共超過(guò)17萬(wàn)人參與觀(guān)看了本次直播。 

　　北京千喜鶴食品有限公司負責人于培（右）向中國經(jīng)濟網(wǎng)記者介紹廠(chǎng)區情況。 

　　“現代化工廠(chǎng)如何保障豬肉安全”、“工廠(chǎng)出來(lái)的冷鮮肉和市場(chǎng)賣(mài)的肉有哪些區別”、“什么是排酸豬肉，排酸有什么”……，有關(guān)豬肉的問(wèn)題，伴隨著(zhù)中國經(jīng)濟網(wǎng)記者直播千喜鶴透明工廠(chǎng)的過(guò)程中，不斷的出現在聊天區域。 

　　北京千喜鶴食品有限公司負責人于培作為講解人員，全程參與了此次直播活動(dòng)。他介紹稱(chēng)，在北京千喜鶴工廠(chǎng)，食品安全防控從進(jìn)廠(chǎng)那一刻開(kāi)始，所有人員及車(chē)輛均進(jìn)行嚴格消毒，進(jìn)出物流人流分開(kāi)。為了防控新冠疫情，廠(chǎng)區工作人員也已經(jīng)全部進(jìn)行核酸檢測，官方檢疫人員對采購原料及廠(chǎng)區、車(chē)間、產(chǎn)品均定期進(jìn)行核酸檢測。 

　　進(jìn)入屠宰車(chē)間后，千喜鶴工作人員向記者介紹公司豬源來(lái)自河北千喜鶴、遼寧千喜鶴和千喜鶴直管的長(cháng)春眾品代宰公司，均嚴格按照屠宰條例進(jìn)行規范生產(chǎn)，通過(guò)一系列質(zhì)量管理體系認證。 　　

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解千喜鶴工廠(chǎng)肉類(lèi)分割車(chē)間情況。 

　　對于消費者最為關(guān)心的質(zhì)量安全問(wèn)題，于培介紹稱(chēng)，北京千喜鶴還建立了專(zhuān)門(mén)的瘦肉精藥殘化驗室和非洲豬瘟檢測化驗室，所有白條到廠(chǎng)后都會(huì )在駐場(chǎng)動(dòng)檢的監督下進(jìn)行21項藥殘的二次檢測，合格產(chǎn)品才會(huì )對外銷(xiāo)售。 

　　除了規范的豬肉來(lái)源，規范的宰殺和分割也關(guān)乎豬肉的品質(zhì)。在精分割車(chē)間，工作人員介紹千喜鶴生產(chǎn)的冷鮮肉經(jīng)過(guò)二段冷卻排酸，在0-4°內加工、運輸、銷(xiāo)售，不僅肉質(zhì)口感得到了提升，在恒溫條件下，食品安全也得到保障。除了供應冷鮮肉，千喜鶴工廠(chǎng)還有一個(gè)龐大的冷庫，溫度穩定在零下18°-20°左右，這個(gè)冷庫作為政府儲備凍豬肉專(zhuān)庫，為北京市民提供生活保障。 

　　千喜鶴工作人員現場(chǎng)炸制和品鑒小酥肉產(chǎn)品。 

　　高品質(zhì)的豬肉更需要合理的烹制。在車(chē)間直播環(huán)節后，千喜鶴工作人員還現場(chǎng)炸制了網(wǎng)紅小酥肉和鍋包肉新品邀請大家品鑒，并且在烹飪過(guò)程中，利用專(zhuān)業(yè)知識給消費者普及了豬肉不同部位適合的烹飪方法。同時(shí)，針對消費者關(guān)心的鑒別注水豬肉、豬肉的日常保存和選購等話(huà)題，進(jìn)行了現場(chǎng)解答。（韓肖） 

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