寧波市場(chǎng)監管局黨委委員、副局長(cháng)陳元剛發(fā)言。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　9月29日，由國務(wù)院食品安全委員會(huì )辦公室、中央精神文明建設指導委員會(huì )辦公室、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委員會(huì )、國家市場(chǎng)監督管理總局、國家糧食和物資儲備局聯(lián)合主辦，食品安全聯(lián)盟、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動(dòng)在京舉辦。寧波市市場(chǎng)監督管理局副局長(cháng)陳元剛在活動(dòng)中介紹了寧波市關(guān)于“開(kāi)展‘紅黑榜’社會(huì )公示，壓實(shí)餐飲單位食品安全主體責任”的經(jīng)驗。

　　為有效落實(shí)餐飲單位食品安全主體責任，解決日常監管中常見(jiàn)的環(huán)境衛生臟亂差、消毒保潔不到位、從業(yè)人員未持有效健康證明上崗等突出問(wèn)題，陳元剛介紹，寧波市自2019年6月開(kāi)展餐飲“紅黑榜”社會(huì )公示試點(diǎn)以來(lái)，截至今年9月底，共發(fā)布餐飲“紅黑榜”182期，上紅榜單位527家，上黑榜單位419家，完成整改單位386家。寧波市餐飲“紅黑榜”公示得到社會(huì )各界高度關(guān)注，取得明顯成效，該做法已在浙江全省推廣。

　　扶優(yōu)汰劣，助推餐飲單位主動(dòng)落實(shí)主體責任

　　據經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者了解，寧波市餐飲“紅黑榜”社會(huì )公示將環(huán)境衛生優(yōu)良、設施設備齊全、食品安全制度執行到位的餐飲單位作為“紅榜”對象，將環(huán)境臟亂差、設施設備不全、未有效落實(shí)食品安全制度的餐飲單位作為“黑榜”對象，定期評定，通過(guò)新媒體及時(shí)公布，形成鮮明對比。

　　“紅黑榜并非一成不變，一旦發(fā)現’紅榜’餐飲單位存在衛生條件變差、未按要求進(jìn)行餐飲具消毒、銷(xiāo)售過(guò)期食品等違反餐飲服務(wù)食品安全操作規范的，撤銷(xiāo)其’紅榜’資格。對于列入’黑榜’的餐飲單位，經(jīng)過(guò)積極整改，提升食品安全規范水平后，也可實(shí)現由’黑’轉’紅’�！标愒獎偨榻B。

　　在陳元剛看來(lái)，餐飲“紅黑榜”社會(huì )公示的推出，有效助推其主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責任。多家列入“黑榜”的餐飲業(yè)主通過(guò)朋友圈、公眾號留言等方式主動(dòng)發(fā)表致歉聲明并積極整改，還有部分業(yè)主甚至對后廚重新裝修，力爭早日登上“紅榜”。

　　展示后廚，消費導向倒逼餐飲單位積極整改

　　在寧波市餐飲“紅黑榜”社會(huì )公示推出后，成為曝光對象所在街區周邊居民選擇就餐的“消費導向”，不僅方便消費者選擇就餐單位，同時(shí)提高民眾對餐飲食品安全工作的關(guān)注度，政府部門(mén)公眾微信號的關(guān)注量也因此大增。

　　據陳元剛介紹，寧波市奉化區聯(lián)手“掌上奉化”新媒體，以網(wǎng)絡(luò )直播的方式直擊外賣(mài)后廚，集中曝光6家網(wǎng)絡(luò )訂餐銷(xiāo)量靠前的外賣(mài)店，短短幾天，就獲得5.3萬(wàn)的點(diǎn)擊量；寧波大學(xué)周邊的云創(chuàng )小鎮餐飲一條街作為全市餐飲消費“網(wǎng)紅街區”，發(fā)榜后引起大學(xué)園區幾萬(wàn)學(xué)生以及全城吃貨們轟動(dòng)，紛紛轉載；消費者用行動(dòng)投出自己的票，規范經(jīng)營(yíng)的餐飲單位因此生意紅火，而違法違規操作的餐飲單位不僅要停業(yè)整頓，生意更是一落千丈。

　　以點(diǎn)帶面，餐飲行業(yè)整體水平得到有效提升

　　“餐飲紅黑榜社會(huì )公示實(shí)施后，基層監管人員感觸最深的是：檢查10次，不如曝光1次。餐飲紅黑榜社會(huì )公示有效解決日常監管中整改效果不持久易反復的問(wèn)題�！标愒獎偢锌�道。

　　據了解，寧波市全市因地制宜，根據轄區特點(diǎn)及民眾關(guān)注焦點(diǎn)、社會(huì )熱點(diǎn)有的放矢地發(fā)布本地“紅黑榜”， 特別是在餐飲“紅黑榜”中加入“文明就餐”、“制止餐飲浪費”等相關(guān)內容。有的地區“主攻”餐飲街區和商業(yè)綜合體，有的地區側重于景區餐飲和農家樂(lè )，部分地區突出校園及周邊餐飲食品安全，還有的地區則直擊網(wǎng)絡(luò )訂餐、“網(wǎng)紅店”后廚。真正起到“曝光一家，整改一批，教育一片”的功效。

　　比學(xué)趕超，助力保障師生“舌尖上的安全”

　　據陳元剛介紹，寧波市還通過(guò)公布校園餐飲“紅黑榜”，組織全市學(xué)校向先進(jìn)看齊。2020年春季開(kāi)學(xué)以來(lái)，全市83家中小學(xué)校、幼兒園食堂入“紅榜”，2家校園周邊餐飲單位入“黑榜”。通過(guò)優(yōu)秀學(xué)校食堂示范作用，使得落后學(xué)校找到差距與不足，廣大師生的飲食就餐安全得到有效保障，家長(cháng)對校園食品安全的滿(mǎn)意度進(jìn)一步提升。

　　陳元剛表示，接下來(lái)寧波市將著(zhù)力完善餐飲“紅黑榜”社會(huì )公示做法，進(jìn)一步創(chuàng )新思路，借力信息化技術(shù)拓展結果應用，努力為全國“提升餐飲質(zhì)量，制止餐飲浪費”工作提供寧波經(jīng)驗。