中國經(jīng)濟網(wǎng)北京12月8日訊 如今，老字號的發(fā)展呈現出“冰火兩重天”的格局。在張小泉、五芳齋等老字號風(fēng)光踏上上市征程的同時(shí)，另外一些耳熟能詳的老字號卻永遠墜入了歷史的長(cháng)河，消弭在了市場(chǎng)競爭的大潮之中。

圖為稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　資料顯示，建國初期我國老字號有16000余家，平均存續時(shí)間不足150年，而目前全國經(jīng)商務(wù)部認定的中華老字號品牌只有1000多家，其中上市公司約60家。有研究報告指出，現存的老字號只有10%蓬勃發(fā)展，大部分處于慘淡經(jīng)營(yíng)或持續虧損狀態(tài)。那么，到底是誰(shuí)殺死了這些老字號？

　　“殺死老字號的，就是標榜自己是老字號！”稻香村食品集團股份有限公司總裁周廣軍在做客中國經(jīng)濟網(wǎng)《議食廳》欄目時(shí)表示，倚老賣(mài)老是老字號企業(yè)大忌，老字號企業(yè)想要存活，一定要以市場(chǎng)為先導�！笆袌�(chǎng)不相信眼淚�！敝軓V軍說(shuō)。

　　為響應國家發(fā)展老字號的號召，北京、上海、杭州等多地政府在今年內相繼出臺政策、開(kāi)展活動(dòng)，加強老字號傳承保護，推進(jìn)老字號創(chuàng )新發(fā)展。在獲得政策紅利的同時(shí)，老字號們也使出渾身解數求生存。狗不理推出了面膜、馬應龍賣(mài)起了口紅、大白兔開(kāi)始做奶茶……隨著(zhù)“新國潮”興起，一些老字號努力搭上這趟“潮玩”順風(fēng)車(chē)，紛紛通過(guò)跨界聯(lián)名的方式搶入消費者視線(xiàn)，為自己品牌爭得一席之地。

　　“老字號不是作為文物讓大家去回憶的�！敝軓V軍認為，老字號切忌揪著(zhù)歷史榮耀不放。在他看來(lái)，老字號想要引領(lǐng)消費、緊跟時(shí)代，就要從產(chǎn)品、服務(wù)、技藝上做更新�！捌髽I(yè)要認清時(shí)代，時(shí)代在變化，消費觀(guān)念在變化，消費場(chǎng)景也都在變化，企業(yè)需要與時(shí)俱進(jìn)�！�

　　說(shuō)到緊跟時(shí)代，就不得不提“起死回生”的張小泉。據媒體報道，2013年，張小泉幾近處于虧損邊緣。但2019年，張小泉實(shí)現營(yíng)業(yè)收入4.84億元，從2017到2019年，以年增速超過(guò)20%的速度高速發(fā)展。這與張小泉推出年輕化和跨界營(yíng)銷(xiāo)戰略是分不開(kāi)的。除此之外，張小泉的成功轉型，更受益于數字化轉型的成效。網(wǎng)紅合作、建設企業(yè)融媒體平臺、推出線(xiàn)上線(xiàn)下融合的門(mén)店體驗，這些都是作為老字號的張小泉迎合時(shí)代做出的巨大改變。

　　在提到“新國潮”戰略時(shí)，周廣軍表示：“新國潮其實(shí)是對民族文化、國貨品質(zhì)的認同�！彼�向記者介紹，為了順應新國潮趨勢，稻香村結合節日文化故事、歷史傳說(shuō)推出了不少?lài)�潮概念的主題產(chǎn)品，這些產(chǎn)品注重“潮特性”、性?xún)r(jià)比，品質(zhì)、服務(wù)一起跟。

　　近年來(lái)，不少具有互聯(lián)網(wǎng)性質(zhì)的新產(chǎn)品、新品牌也開(kāi)始紛紛涌入焙烤行業(yè)賽道，給傳統企業(yè)尤其是老字號帶來(lái)不小的沖擊。對此，周廣軍認為，互聯(lián)網(wǎng)思維、行業(yè)跨界發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新觀(guān)點(diǎn)、新理念，對行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種促進(jìn)，是機遇也是挑戰。但他同時(shí)也指出，“在帶動(dòng)新消費理念、玩法的同時(shí)，網(wǎng)紅產(chǎn)品也要發(fā)揚到工匠精神，一定要回歸到好品質(zhì)、好服務(wù)這一根本上來(lái)�！�