6月11日至20日是今年的全國食品安全宣傳周。作為此次宣傳周最重要的活動(dòng)之一，第四屆中國食品安全論壇6月11日舉行。
良心產(chǎn)業(yè)為何問(wèn)題頻發(fā)？食品企業(yè)該如何贏(yíng)得消費者信任？科技進(jìn)步是食品安全隱患的幫兇嗎？
論壇上，企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì )、監管部門(mén)、專(zhuān)家學(xué)者各抒己見(jiàn)。
【核心觀(guān)點(diǎn)】
“政府責任就是要加強監管�！�
中國工程院院士陳君石
“今年底鄉鎮監管服務(wù)機構要實(shí)現全覆蓋�！�
農業(yè)部副部長(cháng)陳曉華
“食品安全風(fēng)險監測體系已覆蓋所有省份�！�
衛生部副部長(cháng)陳嘯宏
“去年全國查處食品質(zhì)量違法案件2.8萬(wàn)起�！�
國家質(zhì)檢總局副局長(cháng)蒲長(cháng)城
“只要你講良心，講誠信，付出就有回報，這是我的從業(yè)準則�！�
“良心油條哥”劉洪安
“食品安全問(wèn)題實(shí)際上是道德問(wèn)題�！�
國務(wù)院發(fā)展研究中心農村部研究室主任張云華
“食品科研也是良心行業(yè)，不能把聰明才智用歪了�！�
中國農大食品學(xué)院院長(cháng)羅云波
一 問(wèn) 政府監管如何零漏洞
我國食品安全法明確，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責任人，但保障食品安全還需要包括政府、行業(yè)協(xié)會(huì )、科學(xué)家、媒體、消費者在內的各個(gè)方面的共同努力和共同參與。
“政府的責任就是要加強監管。當前，政府監管力度是相當強的�！敝袊こ淘涸菏筷惥赋�。
農業(yè)部副部長(cháng)陳曉華表示，農業(yè)部將“始終保持高壓態(tài)勢”，著(zhù)力解決蔬菜水果茶葉禁限用高毒農藥、瘦肉精、生鮮乳違禁物質(zhì)、獸用抗菌藥超標、假劣農資坑農害農等6個(gè)突出問(wèn)題。農業(yè)部將下大力氣在基層建設農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管體系和檢測體系。
陳曉華說(shuō)，今年底鄉鎮監管服務(wù)機構要在所有涉農鄉鎮全覆蓋，到“十二五”末，全國、省、市、縣檢測中心（站）建設數量要達到2596個(gè)。
“截至目前，全國共設置食品安全風(fēng)險監測點(diǎn)1196個(gè)，覆蓋了100%的省份、73%的地市和25%的縣（區）�！毙l生部副部長(cháng)陳嘯宏表示，我國食品安全風(fēng)險監測體系已初步建立。他說(shuō)，國家啟動(dòng)了食品安全風(fēng)險監測能力建設試點(diǎn)項目，組織研究并及時(shí)公布食品中非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”6批，涉及非法添加物64種、易濫用食品添加劑22種。
來(lái)自國家工商總局的不完全統計顯示，去年以來(lái)，全國工商部門(mén)共出動(dòng)執法人員1599.96萬(wàn)人次，檢查食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)3716.76萬(wàn)戶(hù)次，檢查批發(fā)市場(chǎng)集貿市場(chǎng)83.7萬(wàn)個(gè)次，取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)5.17萬(wàn)戶(hù)，查處違法案件8.4萬(wàn)件。
國家質(zhì)檢總局副局長(cháng)蒲長(cháng)城介紹，2011年全國質(zhì)檢系統共監測食品樣品11萬(wàn)個(gè)，檢查食品生產(chǎn)單位144萬(wàn)家次，檢出不合格進(jìn)出口食品2754批，查處食品質(zhì)量違法案件2.8萬(wàn)起，重新審核并淘汰了40%的乳制品企業(yè)。
“這不等于說(shuō)沒(méi)有問(wèn)題、沒(méi)有缺點(diǎn)，食品安全監管在技術(shù)水平、科學(xué)指導方面還有不足�！标惥f(shuō)，科學(xué)家的責任是為食品安全保障提供技術(shù)支撐，包括食品安全的檢測和監測、風(fēng)險評估、食品安全國家標準制定，力求在這些方面提高水平。
二 問(wèn) 企業(yè)誠信怎樣得人心
本屆論壇迎來(lái)了一位特殊的發(fā)言人，他就是最近因堅持不用復炸油而走紅的保定“油條哥”劉洪安。
“現在，大家都叫我"良心油條哥"，其實(shí)我沒(méi)那么高尚。我炸油條沒(méi)有什么技術(shù)含量，無(wú)非就是三點(diǎn)：一是從正規油料、原材料公司購買(mǎi)原料；二是保證每天都是新油；三是廢油倒進(jìn)專(zhuān)業(yè)環(huán)保機構的回收桶里�！�
劉洪安淡定地說(shuō)，這些誰(shuí)都可以做，就看他愿不愿意做�！拔椰F在做的只是一件普通正常的小事，那就是用良心經(jīng)營(yíng)。我認為將心比心，推己及人，不能做對不起別人的事。只要你講良心，講誠信，顧客就能看得到，付出就能有回報，這就是我的從業(yè)準則�！眲⒑榘驳脑�(huà)語(yǔ)樸實(shí)，卻拷問(wèn)著(zhù)我國食品行業(yè)的道德底線(xiàn)。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的不誠信是我國當前食品安全領(lǐng)域的突出問(wèn)題之一，這不僅表現在種植養殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中使用違禁物質(zhì)、故意添加非食用物質(zhì)的違法犯罪行為引發(fā)的食品安全問(wèn)題，也表現為違規操作造成的食品安全隱患。
由于食品安全監管不可能做到“一對一”、“人盯人”，因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠信、良心就成為了食品安全最基本的保證。
國務(wù)院發(fā)展研究中心農村部研究室主任張云華指出，對企業(yè)、企業(yè)家、食品從業(yè)者而言，道德和信仰是最高層次的關(guān)鍵性的問(wèn)題�，F在暴露出很多匪夷所思的食品安全問(wèn)題，實(shí)際上并不是技術(shù)上的問(wèn)題，也不是規則問(wèn)題，而是一個(gè)道德問(wèn)題。
“誠信是第一位的。沒(méi)有誠信，就不可能有安全的食品�！标惥f(shuō)，和世界上其他國家一樣，食品安全問(wèn)題會(huì )和我們的社會(huì )發(fā)展長(cháng)期共存，不是三五年就能徹底解決的。
所以，他認為，政府、科學(xué)家、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和媒體等應該廣泛傳播誠信的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，營(yíng)造良好的輿論環(huán)境，共同鑄造食品安全誠信的社會(huì )基石。
國務(wù)院食安辦主任張勇認為，道德是可以弘揚、提倡，并大力宣傳營(yíng)造的。從這個(gè)意義上說(shuō)，食品安全宣傳周非常有必要深入持久地開(kāi)展下去。
三 問(wèn) 食品科技能否去隱憂(yōu)
在食品科技進(jìn)步的今天，人們享受美食時(shí)，也會(huì )遇到因科技進(jìn)步帶來(lái)的諸如添加劑、轉基因等食品安全隱憂(yōu)。
科技是一把雙刃劍，有的科學(xué)家利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)來(lái)提升食品的質(zhì)量和安全，給人類(lèi)帶來(lái)福祉，但也有的人利用科學(xué)技術(shù)制假售劣，給人們帶來(lái)煩惱損害。
對于食品領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng )新，在國家食品藥品監管局食品安全監管司司長(cháng)徐景和看來(lái)，一方面要支持創(chuàng )新，另一方面，也要堅持依法創(chuàng )新�！霸诜ㄖ茣r(shí)代，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展絕不是科技自然價(jià)值簡(jiǎn)單的釋放，科技創(chuàng )新必須在法制的軌道上推進(jìn)�！毙炀昂椭赋�。
同時(shí)，技術(shù)創(chuàng )新必須堅守安全底線(xiàn)，新原料、新技術(shù)、新方法的使用和推廣，無(wú)論是應用于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，還是食品安全監管領(lǐng)域，都必須堅持安全第一的原則。
徐景和說(shuō)，實(shí)現食品安全根本好轉，必須轉變發(fā)展方式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉型升級，要充分依靠現代科學(xué)技術(shù)來(lái)不斷地提升食品產(chǎn)業(yè)水平，鼓勵企業(yè)采用先進(jìn)的食品安全管理體系，不斷提高食品的規�；�、集約化和現代化水平。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)羅云波提醒，食品的科學(xué)研究跟食品生產(chǎn)者一樣，也是一個(gè)良心行業(yè)，不能把聰明才智用歪了，去開(kāi)發(fā)那些不安全的食品，或者是為了牟取暴利制假販假。在羅云波看來(lái)，這是最基本的道德，也是科學(xué)工作者的底線(xiàn)。
同時(shí)，羅云波指出，食品科學(xué)工作者要傳播正確的食品安全信息，讓消費者知曉哪些食品安全，哪些食品不安全，這是一種社會(huì )的責任。作為一個(gè)科學(xué)家來(lái)說(shuō)，對不了解的科學(xué)知識或科學(xué)領(lǐng)域，不能隨便亂說(shuō)�！耙驗閬y說(shuō)的一句不負責任的話(huà)，很可能引起消費者的恐慌和社會(huì )的不安定，有悖于和諧社會(huì )的建設，這也有悖于做科學(xué)家的原則�！绷_云波說(shuō)。
100多年前，孫中山先生在他的《建國方略》中說(shuō)，“今日的中國，在很多方面落后于世人，唯獨飲食在世界上獨領(lǐng)風(fēng)騷”。100年以后，我們今天研究中國的食品安全問(wèn)題，全社會(huì )都感覺(jué)到肩上的責任。要獨領(lǐng)風(fēng)騷，就要社會(huì )各界共同不懈地努力10年、20年，以至更長(cháng)，直至目標實(shí)現。
（責任編輯：張欣瑜）
