新華社香港6月8日電　題：包容創(chuàng )新成就美食之都——感受舌尖上的香港

　　新華社記者　周雪婷

　　到底什么才是真正的香港味道？每個(gè)人都會(huì )有不一樣的答案。香港，作為馳名中外的美食之都，在1105平方公里的彈丸之地匯聚了超過(guò)15000家餐廳。這里有“星”光四射的米其林餐廳，也有其貌不揚、味道讓人驚喜的街邊小店；有來(lái)自全球各地的特色美食，也有傳承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背后，也體現著(zhù)香港人敬業(yè)、創(chuàng )新和包容的精神。

　　粵菜傳承百年　傳統味道里的工匠精神

　　在香港豐富多樣的美食中，粵菜作為最主要的菜系傳承百年，魅力不減。在2017年推出的香港版《米其林指南》中，有兩家經(jīng)營(yíng)傳統粵菜的餐廳榮獲最高級的米其林三星。

　　坐落在香港中環(huán)的四季酒店內的龍景軒已多年連獲米其林三星。龍景軒的菜單中，既有蒸魚(yú)、云吞面、炒飯、燒味、烤乳豬等傳統粵菜，也有鮑魚(yú)雞粒酥、龍帶玉梨香等廚師新創(chuàng )的菜肴。龍景軒行政總廚陳恩德謙虛地說(shuō)，龍景軒獲得米其林三星，廚師的手藝是一部分，更重要的是食材的新鮮。只要食材好，味道大多不會(huì )讓人失望。

　　陳恩德請記者品嘗了他的拿手菜——鮑魚(yú)雞粒酥。這是一道點(diǎn)心，頂層是鮑魚(yú)，中間是雞粒，下面是蛋撻的餅皮。陳恩德介紹說(shuō)，鮑魚(yú)雞粒酥中的鮑魚(yú)由南非進(jìn)口，上面澆了由火腿、老雞和鮑魚(yú)熬成的湯汁，非常入味。

　　而就在這一道小小的菜中，也可以管窺香港人的敬業(yè)精神。陳恩德挑剔廚具，制作方法保持原始，湯要用最粗最慢的砂鍋，文火慢煲幾小時(shí)；食材要挑最原始最自然的，而非飼料、抗生素催大的；身邊一起做菜的搭檔也是20多年的合作伙伴……這些因素造就了每一道“近乎完美”的菜。

　　陳恩德認為，香港成為“美食之都”有兩個(gè)原因，一是香港是自由港，全世界新鮮的食材都匯集于此，給廚師很大的選擇余地；二是因為香港人“好吃”，“食不厭精”，廚師競爭壓力大，所以經(jīng)常會(huì )推陳出新，不斷精進(jìn)廚藝。

　　從茶餐廳到街頭小吃　創(chuàng )新成就獨特美味

　　在香港的街頭閑逛，每走幾步就可以看到一間茶餐廳。在寸土寸金、節奏飛快的香港，茶餐廳是香港人的棲息地和“加油站”。這里地方不大，吃飯時(shí)轉個(gè)身都困難；部分餐廳的服務(wù)態(tài)度尚待提高，客人剛吃完、服務(wù)員就催人離開(kāi)；食物簡(jiǎn)單卻美味，中西碰撞也自成風(fēng)格。

　　香港的茶餐廳原本只是賣(mài)三明治、咖啡等西式小吃，后來(lái)逐漸引入各種傳統小炒，并自創(chuàng )出不少獨具風(fēng)格的菜品，如撈�。ㄖ蠓奖忝妫�、菠蘿油（面包加黃油）、檸七（咸檸檬配七喜）、鴛鴦（奶茶混合咖啡）等。這些看似簡(jiǎn)單的融合，卻也是香港創(chuàng )新精神的一種體現。

　　“出前一丁”是香港茶餐廳里不可少的元素之一，“出前一丁”是方便面品牌。煮方便面在香港被玩出了花樣，茶餐廳的“一丁”會(huì )靈活搭配上美國的煎雞扒、中國的鹵水豉油和油浸姜蔥、馬來(lái)西亞的沙爹汁等等，成為香港的獨有美食“撈丁”。

　　香港街頭小食也是豐富多彩，有砵仔糕、雞蛋仔、叮叮糖、煎釀三寶、碗仔翅等。不少香港的街頭小吃也加入創(chuàng )新元素，與時(shí)俱進(jìn)。

　　以香港著(zhù)名的街頭小吃“雞蛋仔”為例�！半u蛋仔”是用雞蛋、砂糖、牛油、面粉和淡奶制成汁液，然后倒進(jìn)蜂巢型鐵模烘熟；制成后雞蛋仔呈金黃色，口感彈牙，外脆內軟。原來(lái)雞蛋仔只有一種味道，現在也加入了年輕人喜愛(ài)的新的味道，巧克力、芝士、抹茶等都被融入其中。走過(guò)雞蛋仔店，各種香味隨著(zhù)烘焙的熱氣四處飄散，讓人情不自禁地想買(mǎi)一個(gè)。

　　一座城多種味　匯聚全球美食的包容精神

　　香港飲食深受外來(lái)飲食文化影響，日、韓、越、泰、印度及歐洲的全球特色美食隨處可見(jiàn)。來(lái)自世界各地的廚師聚集香港，為這座城市奉獻了一道道佳肴。香港人和各地來(lái)的游客也一直敞開(kāi)著(zhù)味蕾，包容、享受著(zhù)每一種味道。

　　以香港著(zhù)名餐廳琥珀（Amber）為例，作為一家以傳統法國烹調手法而聞名的餐廳，琥珀的獨特之處在于它選用的食材都來(lái)自于東方。琥珀主廚理查德·艾克波斯在香港已居住了14年。他說(shuō)，作為一名歐洲廚師，東方食材給了他不少創(chuàng )作靈感，而也許只有在香港，也才有這樣“混搭”的機會(huì )。

　　不僅是西餐，越來(lái)越多內地有名的餐廳和菜式也在香港落地，并受到香港市民的喜愛(ài)。從西安的肉夾饃到新疆的大盤(pán)雞，從天津的煎餅果子到上海的灌湯包……這些內地的特色美食在香港一應俱全，不僅可以讓人們品味內地各大菜系佳肴，還可以在舌尖上感受“鄉情”。

　　內地“網(wǎng)紅”食物在香港也有跡可循。由“港漂”張權所創(chuàng )辦的十二味近期準備在香港開(kāi)設第8家分店，這家以經(jīng)營(yíng)川菜為主的餐廳把深受內地民眾喜愛(ài)的菜品——麻辣小龍蝦和麻辣香鍋第一次帶到了香港。

　　“剛開(kāi)業(yè)時(shí)，我們餐廳的客人100％都是‘港漂’，而現在‘港漂’和香港本地人應各占50％了吧�！睆垯嗾f(shuō)，“我做餐廳的目的，就是希望把最正宗的川菜帶給這座城市�！�

　　“味道是一種神奇而又實(shí)在的東西，是一種載體、一個(gè)平臺，一次個(gè)人與集體、過(guò)去與未來(lái)溝通對話(huà)的機會(huì )�！毕愀壑�(zhù)名美食家歐陽(yáng)應霽說(shuō)。

　　在香港生活的人是幸運的，在一座小小的城市就能品嘗到如此多的美食，又可以通過(guò)美食，了解這座城市背后的精神�！安簧岬秒x開(kāi)香港，因為好吃的實(shí)在太多了�！眮�(lái)到香港學(xué)習的張小姐笑著(zhù)說(shuō)，這也許是很多在香港生活的人的心聲。