近日，有關(guān)預制菜的討論又熱了起來(lái)。對于這個(gè)產(chǎn)業(yè)，還得多點(diǎn)冷思考，解決好吃、安全、健康、標準等諸多問(wèn)題，才能真正讓市場(chǎng)也熱起來(lái)。
不可否認，預制菜是深有潛力的大產(chǎn)業(yè)。預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(cháng)，一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌，不僅包括農產(chǎn)品原料供給，還涉及食品加工、倉儲物流、商貿流通、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節，能有效推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)融合。發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，是延伸拓展農產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、推動(dòng)鄉村振興、培育食品工業(yè)增長(cháng)新動(dòng)能的有力抓手，對于擴大內需、穩定出口、促進(jìn)就業(yè)等也具有重要意義。
預制菜已成為我國食品產(chǎn)業(yè)的新賽道。今年以來(lái)，“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫(xiě)入中央一號文件，即《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》。工業(yè)和信息化部等3部門(mén)出臺《輕工業(yè)穩增長(cháng)工作方案（2023—2024年）》，也把預制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)之一。公開(kāi)數據顯示，去年我國預制菜市場(chǎng)規模就已超過(guò)5000億元，今年有望突破6000億元，市場(chǎng)前景可見(jiàn)一斑。全國預制菜相關(guān)企業(yè)數量已超7萬(wàn)家，涌現出年銷(xiāo)售額10億元級的爆品。
預制菜并非新產(chǎn)品。簡(jiǎn)而言之，預制菜是進(jìn)行了預加工的成品或半成品菜肴，契合了市場(chǎng)對方便快捷的訴求。諸如薯條、炸雞、八寶粥和速凍水餃其實(shí)都是預制菜。發(fā)展中餐預制菜并不容易，需要冷凍設備、技術(shù)、冷鏈物流等成熟配套。目前，美國、日本等地的預制菜滲透率已高達60%。與之相比，我國還有很大的市場(chǎng)空間。此前，外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展迅速提升了預制菜在商家、企業(yè)端的市場(chǎng)規模。近年來(lái)，因為疫情影響和電商平臺推動(dòng)，預制菜迎來(lái)了消費加速期。
爆火的預制菜也引來(lái)很多爭議。不少消費者對于預制菜的質(zhì)疑，恰恰是其發(fā)展亟待解決的問(wèn)題。最重要的問(wèn)題就是安全，這是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提和底線(xiàn)，解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于標準。當前，預制菜產(chǎn)品相關(guān)國家和行業(yè)標準缺失，地方和團體標準各行其是、層出不窮，不僅沒(méi)有強制性，還互不統一甚至互相矛盾。這導致產(chǎn)品良莠不齊，不利于建立預制菜全過(guò)程監管體系，也容易導致消費者不信任。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，迫切需要推出標準來(lái)規范行業(yè)、引領(lǐng)發(fā)展。
僅有“做得快”遠遠不夠，“吃得好”才是預制菜發(fā)展的核心競爭力。目前，對于預制菜，消費者的負面評價(jià)主要集中在口感和品質(zhì)上，品種單一、不好吃、不新鮮等反饋較多。預制菜的出路在于工業(yè)化、現代化生產(chǎn)，需要先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、保鮮技術(shù)和生產(chǎn)設備等，打破小作坊模式，形成規?；?，降低成本、保障品質(zhì)。預制菜中式菜肴特色化、多元化、烹制方式較復雜的特點(diǎn)，決定了中式預制菜的發(fā)展更需要自主創(chuàng )新，以實(shí)打實(shí)的科技研發(fā)支撐，破解口感與風(fēng)味復原、營(yíng)養物質(zhì)保留、品質(zhì)保真等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問(wèn)題。
需要強調的是，預制菜市場(chǎng)務(wù)必要尊重消費者的知情權、選擇權。當前，預制菜有特定的消費場(chǎng)景和消費人群，外賣(mài)餐館、酒店餐廳等出售預制菜都應予以明示，讓消費者自主選擇。無(wú)論是技術(shù)工藝進(jìn)步、行業(yè)標準建立，還是龍頭企業(yè)培育、消費習慣培養，都需要時(shí)間，讓具有中國特色的預制菜產(chǎn)業(yè)做大做強，把中國制造和中華美食文化一起推向全球。 （作者：黃鑫 來(lái)源：經(jīng)濟日報）
