2020中國家庭烘焙料理大賽近期在上海成功舉辦�；顒�(dòng)上，新西蘭乳企恒天然旗下品牌安佳聯(lián)合豆果美食發(fā)布了《2020烘焙乳品消費白皮書(shū)》（下簡(jiǎn)稱(chēng)白皮書(shū)）。白皮書(shū)披露，中國市場(chǎng)上過(guò)去幾年內黃油品類(lèi)和佐餐奶酪類(lèi)銷(xiāo)量大幅增長(cháng)，中國消費者在乳制品攝入量和營(yíng)養價(jià)值等方面消費需求正出現明顯提升。

　　白皮書(shū)公布的數據顯示，中國整體黃油市場(chǎng)和佐餐奶酪消費市場(chǎng)近年來(lái)均表現強勁，黃油市場(chǎng)在過(guò)去5年內呈現雙位數增長(cháng)，佐餐奶酪消費市場(chǎng)雖有減緩但仍持續增長(cháng)。這份數據背后反映的正是中國消費者在飲食結構消費習慣方面與西方國家逐漸接近，更加追求高品質(zhì)、美味健康的生活方式。

　　健康理念深入人心

　　白皮書(shū)顯示，2020年受疫情影響，更多的家庭開(kāi)始接觸烘培，這幫助黃油在零售市場(chǎng)的品類(lèi)滲透率增長(cháng)達到26%。黃油不僅已成為越來(lái)越多中國消費者早餐桌上的面包伴侶和廚房烘焙的必備品之一，而且更多的年輕消費者和中國家庭也開(kāi)始嘗試在日常飲食烹飪中加入黃油。

　　而在黃油的選擇上，白皮書(shū)顯示，93%的消費者表示更愿意選擇乳制黃油，選擇植物黃油的只有7%。究其原因，回歸傳統口味與營(yíng)養本真，消費者還是更傾向于購買(mǎi)乳制黃油(所謂的動(dòng)物黃油)。另一方面，無(wú)鹽黃油的線(xiàn)上銷(xiāo)量占據96%，而含鹽黃油的銷(xiāo)量占比只有4%。這充分說(shuō)明，當前的中國消費者更傾向于追求健康的生活理念和生活方式。同時(shí)，調研結果顯示，消費者對于黃油產(chǎn)品的衡量標準，除價(jià)格外，品牌第一，口味第二。

　　作為新西蘭的百年乳企，恒天然依托得天獨厚的新西蘭牧場(chǎng)和原草放牧的奶牛喂養方式產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)奶源，保證了安佳黃油豐富的營(yíng)養構成——牛奶煉成的黃油營(yíng)養豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇。自1900年安佳黃油出口至英國起，就迅速成為廣受英國消費者歡迎的暢銷(xiāo)黃油品牌。1920年，第一個(gè)國際黃油標準在英國確立，而該標準正是以安佳的產(chǎn)品為基準設立的。在2018財年和2019財年，安佳黃油連續兩年在中國市場(chǎng)占有率均位列第一。

　　追求高品質(zhì)生活方式成主流

　　作為固態(tài)乳品另一大主力，奶酪的消費在中國市場(chǎng)也迎來(lái)了穩定的增長(cháng)。白皮書(shū)顯示，中國的奶酪市場(chǎng)在過(guò)去十年間保持了每年15%-20%的增速，其中兒童奶酪更是以近62%的速度迅速增長(cháng)。而家用佐餐奶酪的消費在過(guò)去一年中則保持穩定，滲透率顯著(zhù)提升，但人均購買(mǎi)量受購買(mǎi)頻次的影響有所下降。

　　白皮書(shū)顯示，當前再制奶酪仍占市場(chǎng)主導地位，但隨著(zhù)消費者對自然健康本味的追求，原制奶酪或成未來(lái)潛力股。在購買(mǎi)者構成方面，18-35歲的女性是家用奶酪的主要購買(mǎi)者。在奶酪的消費場(chǎng)景方面，西點(diǎn)/甜點(diǎn)烘焙和西式簡(jiǎn)餐依舊占據主力，但值得一提的是，相較黃油來(lái)說(shuō)，中式菜肴和寶寶輔食已經(jīng)占據20%上下的使用場(chǎng)景。在購買(mǎi)時(shí)考慮的因素上，消費者普遍對奶酪的品質(zhì)更加看重。