進(jìn)入冬季，臘腸、臘肉、咸肉成為民眾餐桌上的傳統美味。不過(guò)，如果過(guò)多食用，其中的“隱性鹽”會(huì )對民眾健康產(chǎn)生負面影響。

35歲的王先生(化名)收到老家親友寄來(lái)的一大箱自家腌制的臘肉、臘腸，這是他每年最期待的“家鄉味道”。收到包裹后，王先生連續一周每天餐桌上都有臘肉的“身影”。而不久后，王先生開(kāi)始出現頭暈、乏力、口干舌燥等癥狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初，他以為是工作勞累所致，并未在意，可是癥狀持續加重。

上海市靜安區市北醫院心內科主任曹華明12日為記者分享了上述病例，并指出，王先生是“高鹽飲食引發(fā)的急性血壓升高”，罪魁禍首是臘肉中過(guò)量的“隱性鹽”。據了解，該院近期連續接診多例因高鹽飲食引發(fā)血壓升高、水腫等不適癥狀的患者。

“隱性鹽”是指那些不被人們察覺(jué)，但確實(shí)存在于食品中的鹽分。與人們日常烹飪時(shí)添加的“顯性鹽”不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中，不易被發(fā)現。成年人每天食鹽攝入量應不超過(guò)5克。但由于“隱性鹽”的存在，很多人的實(shí)際攝入量遠超這個(gè)標準。

“我們日常烹飪添加的食鹽是‘顯性鹽’，容易控制。但臘肉、香腸等加工肉類(lèi)為防腐保鮮，含鹽量往往超標數倍，加上冬季氣候干燥、活動(dòng)量減少，鈉水潴留加劇，直接導致血壓急性升高?！辈苋A明介紹，“比如：我們常吃的臘肉、香腸、火腿等加工肉類(lèi)，為了保鮮和調味，制作過(guò)程中會(huì )加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食以及醬油、味精、雞精等調味品中，也都含有不同量的‘隱性鹽’?！?/p>

據悉，過(guò)量攝入“隱性鹽”，會(huì )對人體健康造成多方面的危害，比如：升高血壓。鈉是人體必需的礦物質(zhì)，但過(guò)量攝入會(huì )導致體內水分潴留，增加血容量，從而升高血壓。長(cháng)期高血壓會(huì )增加心臟、腎臟等器官的負擔，引發(fā)心腦血管疾病。

比如：損傷腎臟。腎臟是人體的“過(guò)濾器”，過(guò)量的鈉需要通過(guò)腎臟排出體外。長(cháng)期高鹽飲食會(huì )增加腎臟的負擔，可能導致腎功能損傷，甚至引發(fā)腎結石、腎炎等疾病。

過(guò)量攝入“隱性鹽”會(huì )加速鈣流失，讓骨質(zhì)疏松提前到來(lái)。過(guò)量的鈉會(huì )影響人體對鈣的吸收，導致鈣流失增加，從而影響骨骼健康，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險。此外，高鹽食物破壞胃黏膜屏障，使幽門(mén)螺桿菌更易定植。研究表明，長(cháng)期高鹽飲食會(huì )刺激胃黏膜，增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。

冬季是進(jìn)補的黃金季節，但同時(shí)也是“隱性鹽”攝入的高峰期。上海市靜安區市北醫院營(yíng)養科負責人周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標有多重推手：腌制食品消費激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角；火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10克-15克；冬季天氣寒冷，民眾戶(hù)外活動(dòng)減少，體內的新陳代謝速度變慢，人體對鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習慣增加，導致“不知不覺(jué)鹽超標”，此時(shí)如果攝入過(guò)多的鹽分，更容易導致鈉水潴留，引發(fā)健康問(wèn)題。

針對“隱性鹽”問(wèn)題，周卓君建議民眾應優(yōu)先選擇新鮮的蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆制品等食材，這些食材不僅營(yíng)養豐富，而且含鹽量較低。這位專(zhuān)家建議民眾革新烹飪方式，用風(fēng)味替代鹽分。烹飪時(shí)減少食鹽、醬油用量，可用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥姜蒜等天然香料提味。周卓君推薦“后放鹽”技巧，菜肴出鍋前再放鹽，既能減少用量，又能保持口感。此外，多采用蒸、煮、燉方式。

周卓君建議民眾多吃富含鉀的食物：鉀可以促進(jìn)鈉的排出，幫助維持體內的電解質(zhì)平衡。冬季可以多吃一些富含鉀的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆類(lèi)等。(陳靜 喻文龍)