吃一頓海鮮大餐、打卡海南“四大名菜”、尋覓一款特色小吃……對于許多游客來(lái)說(shuō)，在海南休閑度假游玩，除了欣賞風(fēng)景之外，更樂(lè )意享受美食、體驗文化。近年來(lái)，對海南本土餐飲文化的挖掘也讓瓊菜愈發(fā)具有強大生命力，使得游客在品味“舌尖上的海南”的同時(shí)，感受到海南文化的本真。以“海南廚房”為代表，我省在旅游營(yíng)銷(xiāo)推介中也頻頻打造美食形象IP，著(zhù)力為海南旅游增添舌尖誘惑。

　　伴隨著(zhù)旅游經(jīng)濟的高速增長(cháng)，旅游餐飲發(fā)展前景喜人。如何更好地打響海南美食文化品牌？如何讓海南美食成為國內外游客消費新亮點(diǎn)？ 這或許是我省本土餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的著(zhù)眼點(diǎn)。

　　本土美食成吸客利器

　　對不少人來(lái)說(shuō)，認識一座城市從這個(gè)城市的美食開(kāi)始。在�？诠ぷ鞯慕�雨薇對此深有體會(huì )：“每當有親朋好友前來(lái)海南游玩，總是讓我推薦本地最有特色的美食，有哪些值得一去的餐館�！痹谒�看來(lái)，除了觀(guān)光游玩，人們更想滿(mǎn)足味覺(jué)對于這個(gè)世界的好奇，探尋屬于這座城市的獨特味道。

　　得益于游客數量的不斷增長(cháng)和旅游規模的進(jìn)一步擴大，海南本土餐飲市場(chǎng)發(fā)展可謂蒸蒸日上，日趨壯大，大小餐飲店越來(lái)越多地打出“瓊菜”招牌�？v觀(guān)海南本土餐飲市場(chǎng)，瓊菜王、龍泉、假日一品、新海府、廚房好味……越來(lái)越多的餐飲企業(yè)和品牌依靠本土美食，全力以赴傳播海南味道。記者注意到，在三亞，港門(mén)粉、抱羅粉等海南本地小吃有了裝修時(shí)尚的門(mén)店，吃客絡(luò )繹不絕。在瓊海，雜糧一條街人氣火爆，春節黃金周期間游客甚至需要排隊等桌，只為吃上一份清補涼或者高粱卷。在我省高端酒店、各大景區，長(cháng)桌宴、簸箕餐等本土美食也成為引客利器。

　　省烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、海南三廚新海府餐飲管理有限公司董事長(cháng)陳建勝也感受到了市場(chǎng)的火爆：“今年春節黃金周，新海府的客流量和收入同比增長(cháng)超過(guò)20%，外地游客占比超過(guò)60%�！�

　　提煉文化內涵講好美食故事

　　新海府的和樂(lè )蟹粥，以海南“四大名菜”之一和樂(lè )蟹為原料，在20年間賣(mài)出1000萬(wàn)鍋粥，除了不斷提升制作技藝外，也在著(zhù)力深挖文化內涵打造美食品牌。

　　在母親節推出幸福暖心粥、在父親節推出吉祥愛(ài)心粥、在重陽(yáng)節推出九九孝心粥、在臘八節推出甜蜜貼心粥……近年來(lái)，依靠節日節慶，新海府把粥打造成為有愛(ài)有情的家庭聚餐一道美食。而對于外地游客來(lái)說(shuō)，享受美食的儀式感更能讓人口耳相傳。鑼鼓響亮，轎子喜慶，碩大金黃的煎堆在吆喝聲中被抬上餐桌，木槌敲開(kāi)的，則是對于團圓美滿(mǎn)、黃金滿(mǎn)屋的美好寓意。這時(shí)候，游客們總會(huì )用手機錄下這熱鬧喜慶的一幕，這也會(huì )成為他們在海南的一個(gè)美好記憶。

　　近年來(lái)，我省旅游營(yíng)銷(xiāo)也不斷打出美食牌，全方位打造海南旅游新名片。在香港、澳門(mén)、臺灣等地舉行的旅游展上，我省打造“海南廚房”，供當地參展嘉賓品嘗和購買(mǎi)海南旅游美食，廣受好評和熱捧�！懊朗呈且环N文化。不同于其他冰冷的傳播方式，‘海南廚房’的創(chuàng )意非常棒，有味道、有溫度。以美食為媒，展示出海南優(yōu)質(zhì)豐富的海南旅游內涵�！眳⒓又袊鴩�際旅游交易會(huì )的浙江省臺州市旅游局局長(cháng)管秉陽(yáng)品嘗過(guò)白蓮鵝后贊不絕口，現場(chǎng)購買(mǎi)打包。

　　聚焦單品塑造美食品牌

　　打造品牌是本土餐飲提質(zhì)升級的必由之路。在無(wú)雞不成宴的海南，海南雞飯是海南人揮之不去的鄉土記憶，是一種傳統文化的象征。

　　為挖掘打造海南雞飯品牌，今年1月，中國（�？冢┖Ｄ想u飯創(chuàng )新發(fā)展論壇及海南雞飯主題品鑒會(huì )在�？谂e行，講述海南雞飯歷史文化和傳承故事，推動(dòng)海南雞飯的傳承與創(chuàng )新發(fā)展，提升“海南雞飯”品牌影響力，將海南雞飯這道別具一格的特色飲食繼續發(fā)揚光大。

　　如今，提出打造海南雞飯品牌的“天賜良雞”出現在各大商圈，以白切、鹽焗、脆皮等多樣做法受到食客歡迎。新海府粥城改名為新海府和樂(lè )蟹粥城，使得其自身定位更加清晰。在業(yè)內人士看來(lái)，聚焦某一個(gè)美食品類(lèi)或許更容易打造品牌。

　　“東山羊、嘉積鴨、臨高乳豬都是當地不可替代的美食名片，可以聚焦這一品類(lèi)，通過(guò)食材、技藝、環(huán)境、文化等方面全力打造品牌，把一件事做到極致，讓其成為像 ‘到北京必吃烤鴨’一樣的招牌。與此同時(shí)，小吃也可以圍繞椰子大做文章，深入挖掘�！标惤▌贋楸就撩朗车陌l(fā)展提出建議。