近期，預制菜被推上風(fēng)口浪尖，引發(fā)廣泛爭議。它到底安不安全？商家使用預制菜是否應主動(dòng)告知？如何讓消費者吃得安心？厘清這些問(wèn)題，才能消除公眾疑慮，守住舌尖上的信任。

首先要明確，我們不必對預制菜“一刀切”地否定。去年3月，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預制菜食品安全監管　促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）已明確規定，預制菜中不允許添加防腐劑。事實(shí)上，通過(guò)現代食品工業(yè)的冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌處理技術(shù)，預制菜已經(jīng)沒(méi)有必要使用防腐劑來(lái)延長(cháng)保質(zhì)期。從規范生產(chǎn)的角度看，符合標準的預制菜在安全性上是有保障的，消費者可放心食用。

然而，食品安全只是底線(xiàn)，消費者權益才是更高層次的追求。預制菜在口感、風(fēng)味和營(yíng)養保留方面確實(shí)與傳統現制菜肴存在差異。目前爭議的一個(gè)焦點(diǎn)在于，許多消費者支付了不低的價(jià)格，期待的是廚師現場(chǎng)烹制的新鮮菜肴，卻在不知情的情況下吃到僅經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復熱的預制產(chǎn)品。盡管《通知》已明確提出“大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示”，但目前這一要求仍停留在倡導層面，并非強制，其落實(shí)很大程度上依賴(lài)于商家的自律?，F實(shí)中，出于對顧客接受度的顧慮，許多餐飲企業(yè)往往選擇“隱性使用”。這種信息不對稱(chēng)，既侵犯了消費者的知情權，也不利于行業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展。

此次爭議中還凸顯出一個(gè)關(guān)鍵認知差異：公眾對預制菜的普遍理解，與國家標準中的界定并不完全一致?！锻ㄖ访鞔_，預制菜是指以農產(chǎn)品及其制品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后可食用的預包裝菜肴，并特別指出中央廚房制作的菜肴不屬于預制菜范疇。然而對消費者而言，即便是由中央廚房當日配送、門(mén)店加工的半成品，其體驗也與預期中“現炒現賣(mài)”的鍋氣感相去甚遠。這種定義與感知的錯位，進(jìn)一步加劇了消費者對餐飲行業(yè)的不信任。

要破解預制菜困局，加快建立完善的制度與標準體系固然是當務(wù)之急，但更要以“透明”讓消費者吃得明明白白，同時(shí)倒逼企業(yè)提升預制菜品質(zhì)。

據悉，國務(wù)院食安辦已牽頭多部門(mén)加速推進(jìn)國家標準的制定，并強化明示制度推廣，以切實(shí)保障消費者權益。標準制定應兼顧食品安全底線(xiàn)與質(zhì)量分級，建議構建“強制標識＋分級指引”的監管框架，依據加工深度、保質(zhì)期等指標實(shí)施科學(xué)分類(lèi)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走向規范化和高品質(zhì)發(fā)展。

企業(yè)也應主動(dòng)履行告知義務(wù)，建立透明的信息公示制度?？筛鶕似芳庸し绞?，清晰標注“現制現售”“現場(chǎng)烹飪”“加熱即食”等類(lèi)別，并基于真實(shí)成本合理定價(jià)，甚至可將標準化帶來(lái)的品質(zhì)穩定作為賣(mài)點(diǎn)，轉化為品牌競爭力。同時(shí)，應完善供應鏈管理，建立從原料到終端的全流程質(zhì)控體系，夯實(shí)產(chǎn)品品質(zhì)基礎。

預制菜爭議的背后，是人們對生活品質(zhì)和消費權益的更高期待。我們既要看到預制菜在提升效率、穩定口味、降低成本方面的價(jià)值，也必須重視消費者對透明與誠信的訴求。唯有構建公開(kāi)、互信的餐飲環(huán)境，才能在保障消費者權益的同時(shí)，推動(dòng)預制菜行業(yè)健康可持續發(fā)展，最終實(shí)現商家與消費者的雙贏(yíng)。