《食品安全國家標準　滅菌乳》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“滅菌乳國標”）第1號修改單日前正式實(shí)施。新標準的核心變化直截了當：生產(chǎn)滅菌乳（即貨架上常見(jiàn)的純奶），只能以生牛（羊）乳作為唯一原料，正式向復原乳關(guān)上了大門(mén)。

為何生產(chǎn)滅菌乳不再允許使用復原乳？“復原乳，通俗講就是用奶粉勾兌還原制成的牛（羊）奶?！敝袊r業(yè)科學(xué)院奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與風(fēng)險評估科技創(chuàng )新團隊首席科學(xué)家王加啟介紹，這種“奶粉加水”的原料，在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)歷了多次熱加工，活性蛋白和維生素等一些對熱敏感的營(yíng)養成分容易遭到破壞。

滅菌乳國標的修訂與實(shí)施，正是為了從源頭上保證滅菌乳的“純正性”與“鮮活性”。根據修訂后的標準，企業(yè)不僅必須以生乳作為唯一原料，不得添加其他成分，還要在產(chǎn)品包裝上如實(shí)標注原料信息，讓信息更加透明。

“這次修訂，是對我國乳制品品質(zhì)的一次重要提升，也是推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體措施?！蓖跫訂⒄f(shuō)，這一做法也與國際慣例接軌，目前多數發(fā)達國家和國際組織均要求滅菌乳僅以生乳為原料。

“只用生乳，加工成本會(huì )不會(huì )增加？”這是許多人關(guān)心的問(wèn)題。王加啟表示，從監測情況看，2020年至今，我國生乳平均收購價(jià)格與進(jìn)口大包奶粉到岸完稅價(jià)格差距已很小，甚至持平，直接用生乳加工對企業(yè)原料成本和終端產(chǎn)品價(jià)格不會(huì )有大的影響。

更重要的是，該舉措為國內奶牛養殖業(yè)注入了一針強心劑。過(guò)去，部分企業(yè)出于成本考慮，大量使用進(jìn)口奶粉加工復原乳，擠占了國內生鮮乳的市場(chǎng)空間，影響了奶農的收益與積極性。中國社會(huì )科學(xué)院研究員劉長(cháng)全表示，滅菌乳國標的修訂與實(shí)施將增加乳企對生乳的需求，促進(jìn)企業(yè)與奶農建立更緊密的利益聯(lián)結，有助于保障奶農收入、穩定奶價(jià)，同時(shí)引導行業(yè)重視奶源基地建設，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在國家政策的支持下，我國奶業(yè)綜合保障能力顯著(zhù)增強。2024年，我國奶類(lèi)產(chǎn)量達4155.5萬(wàn)噸，居世界第四。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利表示，如果說(shuō)過(guò)去選擇復原乳，是特定歷史條件下應對奶源短缺的無(wú)奈之舉，現在修訂標準則是順應消費升級、引導奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主動(dòng)作為。

滅菌乳國標修訂實(shí)施后，消費者選購純奶將變得更加簡(jiǎn)單。今年9月16日后，凡是包裝上標注“純牛奶”或“純羊奶”的產(chǎn)品，其原料必須是100％的生乳。消費者也可以通過(guò)查看產(chǎn)品標準號來(lái)區分：GB　25190代表滅菌乳（純奶），GB　25191則代表調制乳。

需要明確的是，復原乳并未被“一刀切”禁止，其仍可用于調制乳和發(fā)酵乳（酸奶）的生產(chǎn)，但必須在包裝醒目位置清晰標注“復原乳”字樣。

一杯純奶的標準更新，背后不僅是不斷完善的標準，更是中國奶業(yè)質(zhì)的飛躍，將進(jìn)一步滿(mǎn)足人民群眾對高品質(zhì)生活的需求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。