由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉辦。圖為圓桌對話(huà)環(huán)節。中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝 

　　9月25日，由經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦，主題為“誠信尚儉 共享食安”的第十五屆中國食品安全論壇在京舉辦。論壇上，來(lái)自多家企業(yè)和研究機構的嘉賓就“提升食品安全提振消費信心”話(huà)題進(jìn)行了分享。 

　　趙麗：建立端對端質(zhì)量安全管理體系 堅守食品安全底線(xiàn) 

　　美贊臣中國高級副總裁趙麗表示，“嬰幼兒營(yíng)養食品生產(chǎn)沒(méi)有一個(gè)環(huán)節可以被忽略?！泵蕾澇贾袊浅娬{端對端管理，從配方設計和研發(fā)，到原材料采購、生產(chǎn)、質(zhì)量監督檢測以及產(chǎn)品流通環(huán)節等，直到每一罐奶粉被安全送到消費者手中，都在端對端質(zhì)量安全管理體系里面。 

　　她認為，生產(chǎn)管理系統和質(zhì)量監督體系一定要分開(kāi)，兩者不能有相互關(guān)系，這樣才能確保所有制度體系能夠得到有效的執行和貫徹，而不止是停留在紙面上。據她介紹，美贊臣中國設有健全的質(zhì)量和食品安全委員會(huì )，對任何可能存在質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品有一票否決權。 

　　“美贊臣中國將會(huì )始終把食品安全作為必須堅守的底線(xiàn)，積極響應國家法律法規要求，積極配合和支持相關(guān)部門(mén)升級管理體系?！壁w麗稱(chēng)。 

　　廖俊杰：緊抓源頭、把控細節，成就食品安全 

　　福建圣農集團副總裁廖俊杰表示，圣農集團形成了一條集自主育種、飼料加工、種雞養殖、種蛋孵化、肉雞飼養、肉雞加工、食品深加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售、快餐連鎖于一體的白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈?！斑@條產(chǎn)業(yè)鏈，從最上游的育種一直到最下游的終端銷(xiāo)售，我們的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)都在鏈內完成?！绷慰〗芊Q(chēng)，“這對于食品安全來(lái)說(shuō)，有一個(gè)很大的作用，即可防、可控、可追溯?！?nbsp; 

　　那么，如此長(cháng)的產(chǎn)業(yè)鏈條，圣農又是如何保證各環(huán)節的食品安全的？據廖俊杰介紹，首先是源頭的育種環(huán)節，圣農的育種地選址武夷山自然保護區的核心區域。在圣農看來(lái)，好山好水養好雞，由此才能確保雞肉在一層層迭代過(guò)程中的安全。在飼料環(huán)節，圣農的飼料優(yōu)選東北玉米作為原料，在經(jīng)過(guò)質(zhì)檢后方可進(jìn)入其飼料廠(chǎng)，并在飼料生產(chǎn)過(guò)程中全程無(wú)接觸，從而保障安全。此外，圣農的養殖場(chǎng)也幾乎都分布在山坳里，依山傍水。  

　　“第一要用心做，第二從源頭做，把控好每一個(gè)環(huán)節、細節，這樣才能保證食品安全?！绷慰〗苷f(shuō)道。  

　　程堂根：建立嚴格標準 讓顧客每一餐都感受極致新鮮 

　　“錢(qián)大媽作為社區生鮮專(zhuān)業(yè)連鎖品牌，成立十二年來(lái)已經(jīng)形成了一套食品安全控制機制。錢(qián)大媽非常重視食品安全，我們有很多店是加盟的，每一批次進(jìn)貨都會(huì )進(jìn)行抽檢?！卞X(qián)大媽集團高級副總裁程堂根分享了錢(qián)大媽集團在食品安全工作中的經(jīng)驗。 

　　程堂根說(shuō)，錢(qián)大媽有200多名品控人，每一個(gè)倉庫都有實(shí)驗室，都是第三方公司在做檢測，并且所有的抽樣都是盲抽，我們在這上面花了大量人力、物力、財力。此外，我們與很多農場(chǎng)和養殖場(chǎng)一起研究如何減少農殘、藥殘、獸殘等問(wèn)題，花費了大量精力。  

　　在供應鏈端，錢(qián)大媽與優(yōu)質(zhì)的農產(chǎn)品供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，同時(shí)建立了嚴格的采購和驗收標準，此外，還采用先進(jìn)的冷鏈運輸技術(shù)，確保食材端到端的新鮮和安全性符合標準。 

　　程堂根表示，作為食品企業(yè)的一員，錢(qián)大媽將繼續秉持“讓每一餐都新鮮”的使命，不斷提升食品安全管理水平，為消費者提供更加安全、健康、美味的食品選擇貢獻自己的力量。  

　　楊春波：用數智化賦能食品安全 

　　喜茶品質(zhì)管理副總經(jīng)理楊春波介紹稱(chēng)，喜茶投入使用了全棧自研的全套茶飲智能設備，如智能出茶機、智能蒸煮機、智能泡茶機、智能電子秤等?！拔覀冊?021年就組建了專(zhuān)業(yè)的智能設備研發(fā)團隊，負責整套設備研發(fā)。目前已經(jīng)取得了81項技術(shù)專(zhuān)利，解決了現制茶飲很多痛點(diǎn)，提升了效率，提升了產(chǎn)品品質(zhì)?！?nbsp; 

　　據介紹，喜茶探索運用食安數字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數據、智能AI來(lái)輔助進(jìn)行連鎖門(mén)店的管理。使用“效期的智能化管理”解決物料過(guò)期問(wèn)題，通過(guò)智能系統，門(mén)店合理訂貨、合理制備，解決物料過(guò)多制備產(chǎn)生的可能效期超期。此外，通過(guò)智能電子秤實(shí)現了原料效期的后臺管理和標簽的自動(dòng)打印，對效期到期予以提醒。  

　　“現制茶飲有它的特殊性，但茶飲的健康發(fā)展一定是與它的食品安全水平不斷提升有關(guān)。希望通過(guò)數智化管理能夠賦能食品安全，希望有更多手段來(lái)打破傳統管理局限?！睏畲翰ㄕf(shuō)。  

　　劉銳：提高食品行業(yè)標準化水平 讓消費者更放心 

　　農業(yè)農村部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所副研究員劉銳表示，提高標準化是讓消費者更放心的重要舉措，一定要從企業(yè)角度建立全過(guò)程標準，尤其原料采購標準和檢測評價(jià)方法標準，越精細、越專(zhuān)業(yè)越好。 

　　“如果消費者在同一家連鎖餐館或食品企業(yè)買(mǎi)到的產(chǎn)品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會(huì )產(chǎn)生疑惑?！眲J舉例，“以前我們老提優(yōu)質(zhì)原料，現在老提專(zhuān)用原料。其實(shí)沒(méi)有什么原料是不優(yōu)質(zhì)的，關(guān)鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來(lái)的蛋糕肯定不好；拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優(yōu)質(zhì)，而是專(zhuān)用性體現不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專(zhuān)用性及產(chǎn)地、時(shí)節問(wèn)題，要有企業(yè)自己的標準?！保ㄖ袊?jīng)濟網(wǎng)記者魏京婷 郭濤 姜智文 成琪 郭文培 佟明彪）