臨近春節，年夜飯作為節日中最重要的內容必不可少。由于疫情影響、多地號召就地過(guò)年等因素，春節餐飲服務(wù)的形式也趨于流變。諸多餐飲企業(yè)經(jīng)歷了去年春節的突發(fā)狀況以及一年來(lái)的自救，今年提供的年夜飯服務(wù)大多是堂食與外賣(mài)“兩手抓”：特別是半成品預制菜，在這個(gè)特殊的春節呈現了井噴式的增長(cháng)。不僅餐廳，網(wǎng)購平臺中半成品菜也明顯增多，但在選購、食用半成品預制菜時(shí)，務(wù)必注意以下事項以保證健康。

　　首先我們在選擇半成品菜的時(shí)候要注意半成品菜的品牌口碑，并注意產(chǎn)品的重要信息標注是否規范、齊全，不要選擇沒(méi)有任何生產(chǎn)保障的半成品菜。按北京市朝陽(yáng)區市場(chǎng)監管局要求，餐飲服務(wù)單位銷(xiāo)售本單位加工制作的半成品應當在半成品包裝或容器上標明加工制作單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式以及食品名稱(chēng)、加工時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內容。 

　　對于半成品預制菜，可以根據食材的特性加以選擇。揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授丁應林曾接受采訪(fǎng)表示，半成品年夜飯在儲藏、運輸、加工和反復烹調過(guò)程中，某些維生素受到破壞和損失。很多半熟的蔬菜，如果調過(guò)味，會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒(méi)有調味的蔬菜存放過(guò)程中，會(huì )蒸發(fā)出一些水分，營(yíng)養和口感都將受到損失。顯然，從營(yíng)養的角度看，相比肉類(lèi)而言，蔬菜不太禁得住較長(cháng)時(shí)間存放和反復加工的“折騰”。選購半成品預制菜，如果有可選擇的余地，最好少選購蔬菜類(lèi)的產(chǎn)品。 

　　購買(mǎi)到的半成品預制菜，應當注意適當地保存和處理。不少半成品菜在購買(mǎi)時(shí)是冷凍的狀態(tài)，中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在其著(zhù)作中強調，冷凍食品和冷藏食品買(mǎi)回家后應盡快放入冰箱，避免讓它們長(cháng)時(shí)間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物繁殖加速，或者冷凍食品化凍。凍肉凍魚(yú)在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好后放在冷藏室專(zhuān)門(mén)放生肉生魚(yú)的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，又避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。 

　?。ㄖ袊?jīng)濟網(wǎng) 韓璐）