記者 李建

　　每年11月天氣變冷后，一種顏值普通但名字驚艷的小眾美食——雪蓮果就會(huì )應季上市。這種乍看和紅薯幾乎沒(méi)啥區別的果實(shí)，因含有豐富的低聚果糖而被認為有通便效果，備受消費者青睞。雪蓮果到底是薯類(lèi)還是水果，它是傳說(shuō)中“天山雪蓮”的果實(shí)嗎？日常食用這種果子，又該注意什么問(wèn)題？

　　雪蓮果是薯類(lèi)還是水果

　　雪蓮果原產(chǎn)于南美洲安第斯山區，是一種菊科離苞果屬的多年生草本植物，學(xué)名菊薯。因為有人感覺(jué)雪蓮果味道有點(diǎn)像蘋(píng)果，而且目前雪蓮果種植最多的區域在秘魯東南部部分地區，所以又被稱(chēng)為秘魯地蘋(píng)果。

　　2008年左右，我國云南省開(kāi)始引進(jìn)種植雪蓮果，此后貴州、福建等地陸續開(kāi)始栽培。雪蓮果喜歡溫暖濕潤且陽(yáng)光充足的環(huán)境，適宜生長(cháng)溫度為15攝氏度至26攝氏度，但也耐寒耐貧瘠，一般可以通過(guò)葉插法繁殖。雪蓮果花期在9月，11月后它的果實(shí)也就是地下的塊根逐漸膨大成熟。

　　雪蓮果雖然名為雪蓮，但和天山雪蓮花完全是兩回事。天山雪蓮生長(cháng)在天山山脈雪線(xiàn)冰磧之上，有6瓣葉片、9個(gè)花房，夜里閉合、清晨開(kāi)放、散發(fā)異香，古時(shí)又稱(chēng)青蓮花。而雪蓮果的花看起來(lái)則比較普通，形如單瓣的黃色小菊花。

　　雪蓮果的塊根粗大且多，外形看起來(lái)很像紅薯，但果肉肉質(zhì)晶瑩如玉，與紅薯明顯不同。據稱(chēng)，雪蓮果這個(gè)名稱(chēng)是最初引種它的云南嵩明人所取，而原因就是雪蓮果削皮后果肉色澤淡黃、質(zhì)地晶瑩剔透，與天山雪蓮花的冰清玉潔很是相似。

　　上海市食品安全研究會(huì )專(zhuān)家組成員劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō)，之所以將雪蓮果歸類(lèi)為水果而不是薯，主要是因為它的生物學(xué)特性和食用方式都更符合水果的定義。大多數塊莖植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪蓮果的碳水化合物雖然含量較高（每100克約10.6克），但幾乎不含淀粉。此外，雪蓮果的水分含量達87%以上，口感十分清脆且汁水豐富。

　　雪蓮果含糖少為啥不能多吃

　　雪蓮果吃著(zhù)甜但熱量不算高，因為蛋白質(zhì)和脂肪含量相當低，所以100克鮮果中的熱量約為50千卡。數據顯示，除了豐富的水分，雪蓮果中的蔗糖、果糖和葡萄糖這些單雙糖總占比大概只有1.5%—4%，也就是說(shuō)它的糖含量不超過(guò)4%，是妥妥的低糖水果。那么，雪蓮果的甜味兒是從哪來(lái)的呢？

　　雪蓮果有“低聚果糖之王”的稱(chēng)號，鮮雪蓮果中的低聚果糖總含量在6%—13%左右，制成干后其中的低聚果糖更是高達45%—70%。大量的低聚果糖雖然實(shí)際上也提供甜味（甜度是蔗糖的30%—60%），但它其實(shí)是一種可溶性膳食纖維，食用后不會(huì )被人體吸收，和蔗糖等糖類(lèi)物質(zhì)不同，不會(huì )引發(fā)血糖和胰島素水平的波動(dòng)，適合糖尿病患者和減肥人群食用。

　　劉少偉表示，作為水溶性膳食纖維，低聚果糖具有吸水膨脹的特性，可以讓糞便吸收水分體積增大，促進(jìn)糞便成型、質(zhì)地變柔，同時(shí)刺激胃腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便，這對有便秘困擾的小伙伴來(lái)說(shuō)十分友好。同時(shí)，低聚果糖被腸道菌群分解利用后，還會(huì )產(chǎn)生有益的揮發(fā)性短鏈脂肪酸，起到菌群調節、改善便秘等效果。小規模人類(lèi)試驗表明，吃雪蓮果有通便效果，對高血糖和肥胖人群也或有益處。

　　根據《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量（2023版）》建議，低聚果糖的特定建議值為10克/天。相關(guān)研究顯示，如果低聚果糖攝入量達到每天15克至30克，則可能會(huì )出現脹氣、排氣增多的現象；當攝入量達到每天40克，則會(huì )出現腸鳴音和腹部絞痛；當一次攝入量達到55克時(shí)，多數會(huì )出現腹瀉。每百克雪蓮果含有低聚果糖6—12克，因此建議一天最多吃1個(gè)雪蓮果，否則可能會(huì )腹瀉。

　　特別要注意的是，少部分人群天生對雪蓮果過(guò)敏，具體表現為全身瘙癢，重者可能有口周麻木、喉頭發(fā)緊等癥狀。

　　雪蓮果能長(cháng)時(shí)間存放嗎

　　雪蓮果雖然長(cháng)得很像紅薯，但其實(shí)并沒(méi)有紅薯皮實(shí)。雪蓮果水分含量大，很容易失水和裂果。此外，雪蓮果中還有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)（經(jīng)測定，雪蓮果中酚酸含量為每百克約203毫克），具有抗氧化效果，但從土中采挖雪蓮果時(shí)，如果不小心將果實(shí)碰裂或切斷，酚類(lèi)物質(zhì)與空氣接觸就會(huì )形成褐色素，從而導致切面氧化變黑。在這種情況下，如果雪蓮果儲存較久，就容易腐爛變質(zhì)。

　　一般來(lái)說(shuō)，雪蓮果可以常溫保存3到4天；放在通風(fēng)陰涼處，大約可以保存一周。如果將雪蓮果放入冰箱冷藏，則可以保存1至3個(gè)月不等。研究發(fā)現，0攝氏度—4攝氏度的溫度有助于減少雪蓮果水分流失和保存營(yíng)養成分，因此建議買(mǎi)回雪蓮果后直接放冰箱貯存。

　　劉少偉解釋說(shuō)，因為室溫下保存的雪蓮果總糖、低聚果糖含量、蛋白質(zhì)含量都會(huì )迅速降低，水分也會(huì )逐漸流失，導致硬度降低、果實(shí)萎蔫、品質(zhì)變差。不過(guò)冰箱也不是保險箱，由于雪蓮果水分含量大，長(cháng)時(shí)間放置還是容易壞，而且雪蓮果放太久后低聚果糖也會(huì )開(kāi)始部分分解，最好還是即買(mǎi)即吃，不要久放。

　　食用雪蓮果應該隨吃隨削皮，以確保新鮮衛生。如果一時(shí)吃不完，為防止去皮的雪蓮果氧化變色，可以將其放到干凈的清水中浸泡，使其與空氣隔絕。

　　雪蓮果還可以用來(lái)做菜煲湯，風(fēng)味獨特，但低聚果糖在長(cháng)時(shí)間加熱的情況下可能會(huì )分解，尤其是在酸性條件下更易分解，因此如果想獲得更多低聚果糖，建議生吃；也可以將雪蓮果做成水果沙拉或用榨汁機打成果汁、奶昔等，口感都不錯。