中國消費者報北京訊（記者萬(wàn)曉東）近日，北京市發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規范 第2部分：低溫巴氏殺菌乳》《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規范 第3部分：焙炒咖啡》《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規范 第4部分：復配食品添加劑》3項高質(zhì)量發(fā)展地方標準。這些標準基于風(fēng)險分析、信用體系和過(guò)程控制等原則，為北京市低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)，提供了完善的質(zhì)量安全管理體系、標準化的生產(chǎn)工藝流程，及提升食品營(yíng)養和口味的指導方案。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規范第2部分：低溫巴氏殺菌乳》將低溫巴氏殺菌工藝精準界定為“生乳加熱至72 ℃—76 ℃保持15s的殺菌工藝”，標準不僅首創(chuàng )性地將原料要求、生產(chǎn)過(guò)程控制和產(chǎn)品質(zhì)量指標集于一體，而且生乳菌落總數和體細胞指標限量高于歐盟和美國標準要求；活性營(yíng)養指標居于行業(yè)領(lǐng)先地位。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規范第3部分：焙炒咖啡》以提升咖啡品質(zhì)為核心，著(zhù)重規范了咖啡豆產(chǎn)地證明、烘焙、研磨和異物探測等關(guān)鍵環(huán)節，使焙炒咖啡口感進(jìn)一步區別于冷萃咖啡類(lèi)飲料和速溶咖啡等產(chǎn)品，呈現口感醇厚、香氣豐富、余韻耐久的味覺(jué)層次，進(jìn)一步滿(mǎn)足消費者對精品咖啡的需求。

《食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規范第4部分：復配食品添加劑》針對最核心的“混勻”工序的均勻性驗證，提供了科學(xué)、詳細的取樣和計算方法，精準評價(jià)復配食品添加劑中各組分含量；同時(shí)，也為相近生產(chǎn)工藝的固體飲料和特殊膳食食品等食品類(lèi)別提供了可參考的均勻性驗證方法。

食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規范系列標準是北京市食品生產(chǎn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引領(lǐng)性文件。此次，北京發(fā)布這3項地方標準，力求通過(guò)明確、規范生產(chǎn)加工過(guò)程高標準要求，幫助低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)搭建更科學(xué)的質(zhì)量管控體系，提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品競爭力，促進(jìn)企業(yè)以更優(yōu)質(zhì)、更貼合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品回應消費者對食品營(yíng)養健康與品質(zhì)的期待，為產(chǎn)品貼上“京品”標簽。